Risotto salsiccia e carciofi allo zafferano

Tappa 1

Preparare i carciofi privandoli delle foglie esterne fino a raggiungere il cuore: affettarli sottilmente e riporli in un recipiente con acqua e limone.
In una padella larga sminuzzare la salsiccia dopo averla privata della pelle, aggiungere uno spicchio di aglio schiacciato e i carciofi scolati bene lasciandone da parte un mucchietto;
Soffriggere dolcemente senza l’aggiunta di olio o burro, togliere l’aglio e versare il riso;
Lasciare tostare e sfumare con il vino bianco;
Aggiustare di sale e coprire con il brodo aggiungendo lo zafferano sciolto in un po’ di acqua;
Lasciare cuocere per 15 minuti circa;
Nel frattempo scaldare l’olio in una padella e quando raggiunge la temperatura friggere i carciofi lasciati da parte: a cottura ultimata scolare bene su carta assorbente e condire con poco sale;
Trascorso il tempo di cottura per il riso versare in una pirofila e mantecare con il burro e il parmigiano;
Decorare con i carciofi fritti.