- 6
- Media
- 60 minuti
- 25 minuti
- Medio
Ingredienti
- * pasta choux
- *30gr mandorle
- Ingredienti per la crema
- Panna 250 ml
- Latte 500 ml
- Zucchero 200 gr
- Tuorli 6
- Farina60 gr
- Burro50 gr
- Vanillina 1 bustina
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dopo aver preparato la pasta choux ( vedi ricetta!),disponete sulla teglia del forno un foglio di carta oleata, poi mettete nella tasca di tela con la bocchetta liscia grande l'impasto e premendo con forza fate sulla teglia due anelli (uno vicino all'altro) e un terzo sopra al centro dei due. Ricoprite con le mandorle.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 20-25' circa, poi sfornate e fate raffreddare.
Tappa 2
Nel frattempo preparate la crema: montate le uova con lo zucchero, incorporare la farina bianca ed unite il latte molto caldo nel quale avrete messo la vanillina. Mettete tutto sul fuoco e continuate a mescolare con una frusta o un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si addenserà. Lasciate sul fuoco per un minuto ancora poi toglierla e aggiungere il burro amalgamandolo ben bene. Fate raffreddare. Per evitare che si formi la crosticina potete mettere sulla crema un foglio di pellicola (appoggiata sulla crema).
Intanto montate la panna ed unitela alla crema (ben fredda) poco per volta, mescolando con delicatezza, dal basso verso l'alto.
Tappa 3
Con un coltello tagliate a metà la corona e riempitela con la tasca di tela con la bocchetta larga di crema.
Ricomponetela e spolverizzatela con zucchero al velo.
Tenete in frigo la "paris brest" qualche ora prima di servirla.
* E' possibile disporre sulla crema chantilly anche i babbarini sciroppati.