La RICETTA delle BRIOCHES SFOGLIATE come quelle del BAR
Di streghetta
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Ingredienti
- 550 gr farina
- 350 gr burro
- 80 gr zucchero
- 70 ml latte
- 13 gr lievito di birra
- 15 gr sale
- 6 uova
- Per spennellare
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Basso
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido;intanto tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
Nella ciotola di una planetaria (se non l'avete potete impastare a mano),mescolate la farina setacciata,lo zucchero e il sale.
Unite il lievito sciolto nel latte e impastate.
Tappa 2
Aggiungete poi le uova e impastate per 6-8 minuti a velocità bassa.Aumentate la velocità e aggiungete il burro ammorbidito un pezzetto alla volta,avendo cura di aggiungere il successivo quando il precedente sarà stato completamente assorbito (ci vorrà un’ora circa). Piano piano il composto diventerà spumoso e di colore chiaro.
Tappa 3
Continuate ad aggiungere il burro e quando avrete ottenuto un impasto molto morbido e omogeneo,mettetelo in una ciotola,copritelo con la pellicola e lasciatelo lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
Trascorso questo tempo,impastate nuovamente il composto,rigirando la pasta con la mano 2-3 volte,e mettetelo in frigo,sempre coperto con della pellicola,per almeno 12 ore,fino a quando l'impasto non si sarà solidificato.
Tappa 4
L'impasto sarà a questo punto ben compatto:trasferitelo su di una spianatoia infarinata quanto basta per non fare attaccare l’impasto e stendetelo in una sfoglia alta 1 cm.Tagliate dei triangoli che abbiano la base di 8 cm e i lati di 15 cm e, partendo dalla base,arrotolateli fino alla punta su se stessi.
Incurvate leggermente le estremità verso l’interno e poneteli su una placca da forno ricoperta di carta forno.
Tappa 5
Sbattete il tuorlo il latte in una ciotolina e spennellate le brioches.
Lasciatele lievitare ancora per un'ora e mezza circa,fino a che avranno raddoppiato il loro volume.
Infornate le brioches in forno già caldo a 200° per 13-15 minuti,fino a che non saranno dorate in superficie.
Ecco le vostre brioches pronte per essere gustate:spolverizzatele con lo zucchero a velo o farcitele e servite.
L'impasto per la brioches può essere fatto anche a mano.
L'importante è incorporare il burro alla fine e molto lentamente.
Le brioches possono essere farcite a piacere una volta cotte,sia con ingredienti dolci che salati.
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