Madeleines

Tappa 1

Fate fondere il burro e mettetelo a raffreddare. Nel frattempo, in una ciotola, unite le uova con lo zucchero e il miele e lavorate gli ingredienti per alcuni minuti con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema soffice e spumosa. Setacciate la farina con il lievito, la vaniglina, un pizzico di sale e aggiungetela nella ciotola poco alla volta facendola cadere a pioggia da un passino, seguitando sempre a lavorare il composto con la frusta. Amalgamate infine il burro, unendolo poco alla volta. Sigillate la ciotola con della pellicola trasparente e mettete in frigo per un minimo di sei ora, ma anche fino a 12 ore. Io normalmente impasto la sera e faccio passare la notte in frigo la mattina inforno e sono pronte per colazione. Ricordate che è lo scock termico che fa venire la famosa gobbetta alle madeleinnes. Passato il tempo necessario togliete la ciotola dal frigo, ungete di burro lo stampo da madeleines e infarinatelo, scrollate l’eccesso di farina e riempite con l’impasto ogni cavità fino a 2/3 di altezza. Infornate in modalità statico a 200° per 10 minuti o in modalità areato a 180° per 13 minuti. Lasciatele raffreddare su una gratella per dolci. Se volete potete spolverare di zucchero a velo.