- 8
- Media
- 100 minuti
- 18 minuti
- 240 minuti
- Medio
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- 100 g di zucchero extrafine
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di cacao
- 310 g di burro
- 350 g di cioccolato bianco
- 200 g di cioccolato fondente
- 550 ml panna fresca
- 12 g di gelatina in fogli
Tappe di preparazione
Tappa 1
Usa uno stampo scanalato imburrato e cosparso con cacao. Preparate la pasta con la farina, i tuorli e il cacao setacciati, lo zucchero e 150 g di burro freddo a pezzetti; formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per un'ora. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 5 mm e trasferitela nello stampo foderate il guscio di pasta con carta da forno bagnata e strizzata, riempite con legumi secchi e cuocete in forno a 180° per 18 minuti.
Tappa 2
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Frullate nel mixer il cioccolato bianco tritato con 300 ml di panna bollente; quando sarà sciolto unite 100 g di burro a pezzettini, frullate ancora e incorporate la gelatina sciolta in 50 ml di panna calda. Versate metà della ganache bianca nel guscio di frolla freddo e fate rassodare in freezer per 20 minuti.
Tappa 3
Frullate nel mixer il cioccolato fondente tritato con 200 ml di panna bollente, poi aggiungete anche 60 g di burro a pezzetti. Versate 3/4 della ganache fondente sul primo strato di ganache bianca e mettete in freezer per altri 20 minuti. Completate con la ganache bianca rimasta e fate raffreddare in frigorifero per 4 ore.
Trasferite la ganache fondente rimasta in una sac a poche e usatela per formate delle cocce su un foglio di carta da forno, fateli rassodare in frigorifero e poi metteteli sulla torta.