Carne alla genovese
Di valeriaped
La carne di manzo ha bisogno di tempo per cuocere, ma il risultato è assicurato e la salsina che l'accompagna può essere utilizzata anche come sugo per condire la pasta.
- 8
- Media
- 10 minuti
- 120 minuti
- 130 minuti
- Medio
Ingredienti
- 1 kg di manzo
- 1 kg di cipolle bianche
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado da cucina
- 500 ml di acqua
- 2 carote
- 3 gambi di sedano
- 200 ml di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lavate le carote e i gambi di sedano e sminuzzateli con una mezzaluna. Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Preparate quindi il brodo con l'acqua e il dado e tenetelo al caldo.
Tappa 2
Intanto versate l'olio in un tegame e mettete il pezzo di carne di manzo legato, in modo che si colori appena. Quindi unite il trito di carota e sedano. Salate, pepate e fate cuocere a fiamma vivace per pochi minuti.
Tappa 3
Aggiungete le fettine di cipolla, coprendo la pentola. Fate andare ancora 5 minuti e sfumate con il vino. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 2 ore circa. Per non far asciugare aggiungete di tanto in tanto un po' di brodo.
Tappa 4
Il risultato finale deve essere una carne tenerissima, a mo' di stracotto, mentre le cipolle si devono disfare, fino a diventare una crema.
Servite la carne tagliata a fette con la salsina, che potrà essere in parte utilizzata anche per condire la pasta.
La cottura delle cipolle e della carne deve essere lenta e a fuoco basso, per evitare che si brucino.
Molti aggiungono anche i pomodori freschi, tagliati a dadini, o la salsa di pomodori, per rinforzare il sugo di cipolle che sarà usato non solo per accompagnare la carne, ma anche per condire la pasta.