TONNO SOTT'OLIO E ACCIUGHE SOTTO SALE
Di lamberto
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Ingredienti
- per il tonno sott'olio:
- Acqua 1 litro
- Alloro 6/7 foglie
- Ginepro 6 bacche
- Olio di oliva extravergine q.b per riempire i barattoli
- 75 gr di Sale
- 800 gr Tonno in tranci, fresco
- Per le acciughe sotto sale:
- 1 kg di acciughe
- 500 g di sale grosso
- 30 g di peperoncino
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
TONNO SOTT'OLIO:
Sistemate il trancio di tonno crudo in abbondante acqua fredda. Pulitelo bene dal sangue, cambiando ripetutamente l’acqua finché il tonno sarà pulito. A parte mettete a bollire una pentola capiente con acqua, sale e qualche foglia di alloro. Quando avrà raggiunto il bollore, aggiungete il tonno e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
Trascorso il tempo necessario, scolatelo e lasciatelo sgocciolare in un colino per 24 ore. Procedete poi alla sterilizzazione dei barattoli, fatecendoli bollire in una pentola piena di acqua per circa 30 min. Lasciate poi che asciughino capovolti su un canovaccio pulito.
Spezzettate il tonno grossolanamente e mettetelo nei barattoli, pressando per bene con le mani. Ricoprite con olio extravergine di oliva e con l’aiuto di un coltello, fatelo penetrare in tutti gli anfratti del trancio. Aggiungete 3 bacche di ginepro e una foglia di alloro, chiudete ermeticamente e lasciatelo riposare in luogo fresco e asciutto per almeno 1 mese.
Tappa 2
ACCIUGHE SOTTO SALE:
Tritare il peperoncino e mescolarlo in una ciotola insieme al sale grosso.
Mettere uno strato di acciughe in un vaso di vetro, poi uno di sale al peperoncino e proseguite così alternando acciughe e sale, l'ultimo strato deve essere di sale.
Coprire il vaso con un coperchio di legno di diametro un po' più piccolo e mettere sopra ad esso un peso.
Mettere il vaso con le acciughe sopra un piatto fondo per raccogliere l'acqua che esce durante la macerazione.
Mettere il tutto in un luogo buio e lasciar macerare per 30 giorni.
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