- 4
- Media
- 45 minuti
- 15 minuti
- Medio
Ingredienti
- 500 grammi di latte
- 200 grammi di farina
- 3 uova
- 30 grammi di burro fuso
- 1 kg di scampi freschi di media grandezza
- 200 grammi di ricotta
- 1 scalogno
- 90 grammi di burro
- poche gocce di brandy
- 1 cucchiaino di curry
- 300 grammi di punte d'asparagi
- sale q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Montare le uova, aggiungendo la farina, il latte, un pizzico di sale, fino a raggiungere un composto omogeneo che lascerete riposare per 30 minuti.
Tappa 2
Sgusciare gli scampi, lasciandone da parte sei.
Tappa 3
Tritare lo scalogno.
Far rosolare per circa 5 minuti la polpa degli scampi in un fondo di scalogno insieme a 30 grammi di burro.
Tappa 4
A fine cottura aggiungere il curry e una spruzzata di brandy.
Fare leggermente raffreddare e passare il tutto al frullatore,aggiungendo la ricotta e un pizzico di sale
Tappa 5
Lessare gli asparagi.
Con 50 grammi di burro e lo scalogno rimasto far saltare le punte di asparagi.
Passarli anch'essi al frullatore per ottenere una salsa omogenea e vellutata.
Tappa 6
Preparare 6 sottilissime crepes con il composto già pronto e, ancora calde, riporre in ciascuna di esse un pò di composto di ricotta e scampi.
Tirando in alto i lembi esterni delle crepes, formare 6 saccottini che arrotolerete leggermente come se fossero delle grosse caramelle.
Appoggiare i fagottini su una teglia precedentemente imburrata e passarli in forno già caldo a 150 gradi per 7 minuti.
Tappa 7
Nel frattempo scottare rapidamente i 6 scampi rimasti interi.
Tappa 8
Suddividere e stendere in modo omogeneo la salsa di asparagi su 6 piatti di portata caldissimi.
Tappa 9
Estrarre la teglia dal forno,appoggiare delicatamente aiutandosi con una spatolina i fagottini sulla salsa.
Tappa 10
Tagliare longitudinalmente la coda degli scampi e appoggiarne uno sopra ciascun fagottino in bellavista. Servire immediatamente caldissimi.