Tortini cheesecake al cioccolato e lampone

Tappa 1

2. Accendete il forno a 180 gradi. Foderate uno stampo da 12 muffins con 10 pirottini di
carta. Mescolate farina, lievito e cacao per la base e setacciateli. A parte, lavorate il burro con lo zucchero e la vanillina fino a quando il composto è morbido e cremoso,
poi unite un uovo alla volta amalgamando bene tra uno e l’altro
3. Incorporate la farina poca alla volta e amalgamate bene. Dividete negli stampini e
infornate per 15 minuti
4. Mentre la base cuoce, preparate la salsa di lampone: mettete i lamponi e 20 gr di
zucchero (preso dal totale previsto per il cheesecake) nel mixer e frullate. Versate in
una tazza, mescolate con 1 cucchiaio di amido da mais e mettete da parte
(sciogliete bene tutti i grumi con una piccola frusta o con una forchetta). In un’altra
ciotola, mescolate il formaggio con lo zucchero e l’amido di mais rimasti, poi unite
l’uovo, la vanillina e amalgamate bene
5. Togliete i tortini dal forno (ma lasciatelo acceso), dividete il composto per il
cheesecake su ogni tortino e fate cadere piccole gocce di salsa di lampone su ogni
dolcetto. Se volete, divertitevi a decorare creando vortici e disegni con l’aiuto di
uno stuzzicadenti
6. Infornate per altri 20 minuti. Sfornate, attendete 15 minuti, poi sollevate con cura i
pirottini e mettete a raffreddare sulla gratella. Mettete in frigo per almeno 2 ore e
servite. Conservate in frigo