Lemon meringue pie

Tappa 1

1. Ingredienti
2. Preparate la base con sufficiente anticipo (anche il giorno prima). Versate la farina in
una ciotola capiente, unite Burro freddo a cucchiaiate e sfregate tra i
polpastrelli finché il composto non somiglia a grosse briciole (cercate di essere
rapidi). Unite lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l’uovo, il tuorlo, lo
zucchero e lavorate il tanto che basta per amalgamare il tutto (siate veloci)
3. Formate una palla, avvolgete con pellicola e mettete e riposare in frigo per 2 ore
circa
4. Trascorso il tempo di riposo, accendete il forno a 200 gradi. Lavorate brevemente la
pasta e stendetela su un foglio di carta forno. Foderate uno stampo da crostata (24 cm
diametro) con la pasta appoggiata sulla carta forno, aggiustate i bordi, bucherellate il
fondo con una forchetta. Coprite con altra carta forno, riempite lo stampo con fagioli
o ceci e infornate per 15 minuti. Sfornate, eliminate i fagioli con molta cautela e
mettete da parte. Abbassate il forno a 180 gradi.
5. Per preparare il lemon curd, versate l’amido di mais, lo zucchero e la scorza
grattugiata dei limoni in un pentolino dal fondo pesante. Spremete i limoni (potete
aggiungerne un quarto se amate l’acido) e versate il succo in un misurino. Aggiungete
acqua fino a raggiungere i 200 ml. Versate nel pentolino, mescolate e mettete sul
fuoco a fiamma media
6. Continuate a mescolare finché il composto non si addensa e inizia a bollire (ci
vorranno 5 minuti circa). Togliete dal fuoco, unite Burro e mescolate.
Sbattete leggermente le uova e i tuorli e unite al composto
7. Rimettete sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e mescolate in continuazione con
una frusta finché il composto non diventa denso e inizia a sobbollire. Spegnete il
fuoco e tenete da parte
8. Ora passate alla meringa: montate gli albumi con un frullino o nella planetaria; quando
iniziano a solidificarsi, aggiungete lo zucchero lentamente, un cucchiaio alla volta;
arrivati a metà zucchero, unite l’amido di mais, continuate a frullare e procedete col
rimanente zucchero, sempre un cucchiaio alla volta
9. Quando lo zucchero sarà esaurito avrete una meringa compatta e lucida. Spalmate il
lemon curd sulla base di pasta frolla, coprite con la meringa e formate piccoli vortici
per decorare. Se la base è colorita ai bordi proteggeteli con piccole strisce di carta
stagnola. Infornate per 30 minuti, poi spegnete il forno e lasciate altri 30 minuti nel
forno spento
10. Sfornate, attendete almeno 1 ora e e servite. Conservate in frigo e consumate entro
2 giorni al massimo.