- Difficile
- Medio
Ingredienti
- Ingredienti per 20 croissant.
- 250 grammi di farina manitoba
- 250 grammi di farina 0
- 275 ml di acqua tiepida
- 60 grammi di zucchero
- 6 grammi di lievito di birra secco
- 25 grammi di burro
- 8 grammi di sale
- 250 grammi di burro
- latte per spennellarli
Tappe di preparazione
Tappa 1
Premessa: io per fare i croissant ho dimezzato le dosi perchè ho deciso di farli al sabato sera e non avevo burro a sufficienza e poi ho fatto impasto lievitato la sera e l’ho messo in frigo tutto la notte e alla mattina ho iniziato la preparazione, in questo modo ho accelerato i tempi di lievitazione. Dimezzando la dose sono usciti 10 croissant.
Nella planetaria mettete le due farine setacciate, l’acqua tiepido, lo lievito in grani e lo zucchero e lavorate il composto fino a che si sia ben amalgamato (circa 10 minuti), ora aggiungete il burro ammorbidito e il sale e fate amalgamare bene gli ingredienti per altri 10 minuti.
Trasferite il composto in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare tutta la notte in frigo nella parte bassa.
Il giorno dopo mettete l’impasto lievitato in una spianatoia ben infarinata
e tirate una sfoglia spessa 1 centimetro dando la forma rettangolare a me è venuto 30×21 (ricordate sempre con mezza dose)
Tappa 2
Ora prendete il burro, mettetelo tra due fogli di pellicola e tirate una sfoglia sottile lunga 2/3 dell’impasto, io l’ho fatta 20×19, ho fatto 19 cm perché deve essere un centimetro da parte più piccola rispetto all’impasto lievitato
Tappa 3
Ora piegate la parte senza burro al centro e chiudete il panetto con la parte inferiore della pasta, girate l’impasto con la piega verso destra. Sigillate i tre lati schiacciando con i polpastrelli, Tirate una sfoglia spessa 7/8 mm mantenendo sempre forma rettangolare. Ora piegate partendo dalla parte inferiore, chiudete il panetto con la parte superiore, Girate il panetto con la piega verso destra e sigillatelo come fatto prima, copritela con pellicola trasparente e in frigo per 40 minuti.
Tappa 4
Dopo 40 minuti rimettete impasto sulla spianatoia e ripetere altre 2 volte i passaggi.
tirare sfoglia spessa 7/8 mm
- piegate prima la parte inferiore verso il centro
- piegate la parte superiore sopra quella inferiore
- girate il panetto con la piega verso destra
- sigillate bene e avvolgete il panetto nella pellicola e in frigo per 40 minuti.
Dopo i 40 minuti mettete il panetto sulla spianatoia e tirate una sfoglia spessa 7/8 mm e tagliate tanti triangoli isosceli con una base da 10 centimetri e praticate un taglietto al centro della base.
Tappa 5
Ora prendete un triangolo tiratelo con delicatezza e partendo dalla base girate l’impasto sempre tirando leggermente fino ad arrivare alla punta che dovrà essere nella parte inferiore del croissant francese in questo modo non si apre durante la cottura,
Tappa 6
Mettete i croissant in una teglia da forno rivestita con carta forno e fate lievitare per 2 ore e 1/2. Questi croissant si possono surgelare tranquillamente:
- mettete i croissant francesi in una teglia rivestita con carta forno, surgelateli e metteteli dentro un sacchetto.
- quando decidete di consumarli 6 ore prima tirateli fuori dal freezer metteteli su una teglia rivestita con carta forno e fateli lievitare a temperatura ambiente.
Tempi di cottura:
Spennellate i croissant francesi con l’uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero semolato.
Accendete il forno a 220° modalità statica e quando raggiunge la temperatura infornate i croissant per 5 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere ancora per 7 minuti circa fino a che saranno belli dorati.
Sfornate e consumateli o tiepidi o freddi ottimi in tutti e due i modi!
Ottimi anche il giorno dopo!