Panettone
Di gioter89
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Ingredienti
- 100 g di farina, 10 g di lievito di birra, 60 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero.
Informazioni
Difficoltà Difficile
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Fase 1
Cosa vi serve? - 100 g di farina, 10 g di lievito di birra, 60 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero.
Come si fa? - Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nel latte tiepido, quindi incorporate la farina e impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola trasparente e lasciate a lievitare per circa un’ora.
Tappa 2
Fase 2
Cosa vi serve? - 180 g di farina, 60 g di zucchero, 2 g di lievito di birra, 2 uova, 60 g di burro
Come si fa? - Unite al primo impasto lievitato le uova, il lievito e la farina, impastate, quindi aggiungete lo zucchero e il burro precedentemente lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorate con cura il composto fino a ottenere un impasto liscio. Mettelo in un contenitore, copritelo con pellicola trasparente e lasciate nuovamente lievitare, questa volta per circa due ore.
Tappa 3
Cosa vi serve? - 200 g di farina, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 uova intere e 2 tuorli, 5 g di sale, 10 g di miele, 120 g di uvetta, 150 g di arancia candita, 40 g di cedro candito, 1 limone non trattato, vaniglia.
Come si fa? - Unite al secondo impasto lievitato le uova e la farina. Impastate e aggiungete zucchero e sale. Quindi unite il miele, il burro ammorbidito e infine la frutta candita leggermente infarinata, la scorza del limone grattugiata, l’uvetta precedentemente ammollata (anche nel Marsala). Lasciate lievitare per altre due ore in una ciotola coperta da pellicola trasparente.
Tappa 4
Togliete il composto dalla ciotola, impastatelo di nuovo dandogli la forma sferica: posizionatelo dentro allo stampo da panettone imburrato e rivestito con della carta forno. Lasciatelo lievitare coperto per almeno un altro paio di ore, fino a che arriva al bordo. Incidete a croce la sommità e infilate al centro una noce di burro. Infornate a 200°C per una quindicina di minuti, quindi abbassate a 180°C e fate cuocere per altri tre quarti d’ora, facendo molta attenzione a non bruciare la parte superiore del panettone (nel caso, coprite con carta argentata). Quindi estraete e lasciate raffreddare capovolto a testa in giù.
Tappa 5
Ora prendete un triangolo tiratelo con delicatezza e partendo dalla base girate l’impasto sempre tirando leggermente fino ad arrivare alla punta che dovrà essere nella parte inferiore del croissant francese in questo modo non si apre durante la cottura,
Tappa 6
Mettete i croissant in una teglia da forno rivestita con carta forno e fate lievitare per 2 ore e 1/2. Questi croissant si possono surgelare tranquillamente:
- mettete i croissant francesi in una teglia rivestita con carta forno, surgelateli e metteteli dentro un sacchetto.
- quando decidete di consumarli 6 ore prima tirateli fuori dal freezer metteteli su una teglia rivestita con carta forno e fateli lievitare a temperatura ambiente.
Tempi di cottura:
Spennellate i croissant francesi con l’uovo sbattuto e spolverizzate con zucchero semolato.
Accendete il forno a 220° modalità statica e quando raggiunge la temperatura infornate i croissant per 5 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180° e fate cuocere ancora per 7 minuti circa fino a che saranno belli dorati.
Sfornate e consumateli o tiepidi o freddi ottimi in tutti e due i modi!
Ottimi anche il giorno dopo!
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