Tigella con crema al ciocco-gianduia
Di gioter89
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Ingredienti
- Ingredienti per 4 persone Per le tigelle Farina forte 1 kg Lievito di birra 25 g Olio extravergine di oliva (o strutto) 100 g Sale 25 g Panna fresca 250 ml Per la crema ciocco-gianduia Cioccolato fondente 150 g Cioccolato gianduia 150 g Miele di acacia 200 g Pasta di nocciola 30 g Bacca di vaniglia 1 Granella di nocciole q.b
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Passo 1 Sbriciolate in una ciotola il lievito di birra, diluite con un pochino di acqua tiepida, mescolate e fate riposare per qualche minuto. Fate la classica fontana con la farina a fontana, unite al centro la panna, l’olio (o lo strutto), il lievito sciolto e iniziate a impastare; aggiungete il sale e lavorate ancora fino a avere un composto morbido e liscio. Passo 2 Formate una palla e fate riposare in una ciotola, leggermente unta, coperta con un telo umido. Fate lievitare fino al raddoppio del volume. A questo punto tirate la pasta allo spessore di 1/2 cm e, con un coppapasta, ricavate tanti dischetti; trasferite su un vassoio, rivestito con un telo, coprite e fate lievitare ancora. Passo 3 Fate scaldare per bene l’apposita piastra per tigelle, disponete le tigelle, chiudete e fate cuocere ogni lato per qualche minuto. Per la crema: fate fondere il cioccolato fondente e quello gianduia (fate attenzione a non superare i 60 °C). Passo 4 Nel frattempo fate scaldare leggermente il miele e unitelo al cioccolato fuso. Aggiungete la pasta nocciola e la bacca di vaniglia, e amalgamate delicatamente con l’aiuto di una spatola. Tagliate le tigelle a metà, farcitele con la crema, spolverizzate con la granella di nocciole e servite.
Tappa 2
Secondo impasto. In una ciotola, setacciamo della farina manitoba ed uniamo lo zucchero, il burro sciolto, i due tuorli, un cucchiaino di sale fino, la bustina della vanillina ed impastiamo aggiungendo dell'acqua un po' per volta. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati, prendiamo il primo impasto ed uniamolo delicatamente al secondo. Continuare ad impastare fino a quando l'impasto finale non sarà liscio ed omogeneo. Lasciamo lievitare nel forno spento una decina di minuti. Una volta finita la lievitazione lo appoggiamo delicatamente sulla spianatoia. Con le mani lo apriamo per bene e ci versiamo su le gocce di cioccolato. Approfondimento Come fare il pan brioches (clicca qui) Richiudiamo ed impastiamo in modo da distribuire uniformemente il cioccolato. Formiamo delle palline delle dimensioni che più desiderate e le poniamo su di una placca da forno foderata con carta antiaderente, ben distanziati tra loro. Far lievitare nel forno spento per un'ora e mezza. Quando le brioches avranno raddoppiato il loro volume le spennelliamo con dell'albume d'uovo mischiato con due cucchiai di zucchero ed inforniamo per 10 minuti a 180°C o fino a quando risulteranno dorate. Sono ottime se mangiate ancora calde.
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