Pasta fresca all'uovo
Di mmtohot
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Ingredienti
- Farina di grano tenero 400 gr
- Uova 4
- Sale un pizzico
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate un incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente, salare.
Tappa 2
Cominciando dall'interno, mescolate le uova con una forchetta o con un cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi.
Lavorate poi con le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro.
Tappa 3
Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida,continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto.
Tappa 4
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. opo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di un mattarello Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione con le dita
Una delle tecniche migliori per stendere la sfoglia è arrotolare un'estremità dell'impasto sul mattarello, tenere ferma con una mano l'altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. Occorre fare pressione quando si spinge il matterello verso l'esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l'interno. Fate fare un quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato.
Continuate a lavorare con il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere uno spessore di circa 0,5 mm.
Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, infarinate la sfoglia quindi arrotolatela su se stessa.Tagliate il rotolo in tante fettine che dovranno avere una diversa larghezza a seconda del formato scelto. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su un panno o un piano infarinato. Per ottenere i quadrucci ottimi con il brodo di carne, sovrapponete delle strisce di pasta e con un coltello tagliate dei quadratini.
Per ottenere le lasagne, munitevi di una rotella taglia pasta e tagliate dei rettangoli, Basterà porre una striscia di ripieno sul rettangolo di sfoglia preparato per la lasagna e arrotolarlo per ottenere i cannelloni.
Cosa fare dei ritagli di pasta avanzata? Niente di più semplice: i maltagliati!!!
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