Cantucci Toscani

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Ingredienti

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di mandorle sgusciate
  • 500 g di zucchero
  • 4 uova
  • 1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata
  • 1 bustina di vanillina
  • 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
  • burro per la placca
  • farina per la placca
  • sale

Tappe di preparazione

Tappa 1

Per garantire la classica croccantezza dei cantuccini è necessario che il forno sia molto caldo, quindi prima di tutto accendetelo e portatelo alla temperatura di 180 °C; standete le mandorle su una griglia o in una padella e fatele tostare per qualche minuto. Sfornatele, lasciatele raffreddare bene e tritatele molto grossolanamente, tenendone qualcuna intera.

Tappa 2

Versate poi la farina a fontana sul vostro piano di appoggio e unite le uova sgusciate, il lievito, lo zucchero, la vanillina, la buccia d’arancia e un pizzico di sale. Impastate bene il tutto fino a ottenere una pasta perfettamente liscia e omogenea. Aggiungete le mandorle, cercando di distribuirle in modo uniforme nella pasta.

Tappa 3

Con l’impasto fate poi due pallette, che poi tirerete con il palmo delle mani fino a ottenere dei lunghi cilindri; metteteli sulla teglia da forno imburrata e infarinata e fate cuocere per circa 15 minuti. Non dovete completare la cottura del tutto.
Sfornateli, fateli raffreddare e con dei tagli in senso diagonale ricavate delle fettine di 1 cm di spessore. Ripassate i cantucci in forno, sempre a 180 °C, ancora per 25 minuti, in modo che risultino ben dorati e croccanti.