CANNELLONI VEGETARIANI
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Ingredienti
- Per il sugo di pomodoro:
- 1,5 l di passata di pomodoro
- un grosso spicchio d'aglio
- 100 ml di olio di oliva
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
- Per le crepes:
- un litro di latte
- 500 g di farina tipo 00
- 6 uova medie
- 60 g di burro
- sale q.b.
- Per il ripieno:
- 4 melanzane viola lunghe di media grandezza
- 600 g di mozzarella fior di latte
- foglie di basilico fresco q.b.
- sale q.b.
- parmigiano grattugiato q.b.
- olio di semi di arachide q.b.
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Preparate il sugo di pomodoro: soffriggete l’aglio nell’olio, versate la passata, regolate di sale e dopo circa 20 minuti di cottura togliete dal fuoco e profumate con il basilico. Preparate le crepes: sgusciate le uova in una terrina capiente, sbattetele con una frusta a mano insieme a un pizzico di sale. Unite, alternandoli, la farina setacciata e il latte
Tappa 2
Incorporate quindi 40 g di burro fuso tiepido. Lasciate riposare la pastella in frigorifero coperta da pellicola per circa un’ora. Lavate e mondate le melanzane, tagliatele in fettine spesse circa mezzo cm, disponetele a strati in un recipiente forato e cospargetele di sale affinché perdano il liquido amaro. Sciogliete una noce di burro in una crepiera o padella antiaderente di 18 cm, versatevi un mestolo scarso di pastella e
Tappa 3
distribuitelo in modo uniforme affinché ogni crepe abbia una forma circolare. Cuocete le crepes da entrambi i lati fino a quando non saranno consistenti e dorate. Continuate fino a esaurimento della pastella ungendo la padella ogni 5 o 6 crepes. Dopo circa un’ora, sciacquate le fette di melanzane per eliminare il sale, asciugatele e friggetene poche per volta in abbondante olio caldo. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
Tappa 4
Fate sgocciolare la mozzarella, quindi tagliatela a strisce non troppo sottili. Componete ogni cannellone in questo modo: 2 fette di melanzane, qualche striscia di mozzarella, foglioline di basilico, una presa di parmigiano grattugiato.
Tappa 5
Chiudete ogni crepe prima sui lati e poi arrotolatela per formare il cannellone. Distribuite un mestolo di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia rettangolare e posizionatevi i cannelloni in fila. Condite con il sugo di pomodoro fino a ricoprire completamente i cannelloni.
Tappa 6
nfornate i cannelloni a 180° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.
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