Pan cake

Tappa 1

In una terrina sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con lo zucchero aggiungere gradatamente vanillina, sale e olio.
Montare le chiare a neve durissima e metterle sopra i tuorli sbattuti. Setacciarvi sopra la farina e, per ultimo, il lievito setacciato.
Con la frusta a mano incorporare delicatamente il tutto senza sbattere, ruotando la terrina e muovendo la frusta dal basso verso l’alto, in modo che la neve non si smonti e aggiungendo a piccole dosi il latte.
Scaldare una padella antiaderente, metterci un po’ di burro, versarvi circa due cucchiai di impasto e distribuirlo fino ad ottenere un cerchio di circa 10 cm di diametro.
Cuocere fino a quando il pancake è ben dorato, girare dall’altra parte e cuocere per alcuni secondi, quindi disporlo sul piatto.
Proseguire fino alla cottura di tutti i pancake.
Servire i pancake caldi cospargendoli di sciroppo d’acero, oppure miele.