- Media
- Medio
Ingredienti
- ngredienti:
- 70 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
- 250 gr di farina tipo 2
- 75 gr di farina di mandorle
- 100 gr di carote grattuggiate
- 1 cucchiaio di olio evo
- 120 gr di acqua
- 1 cucchiaio di malto di avena
- 60 gr di sciroppo d'agave
- 1 pizzico di sale
- la buccia gratuggiata di mezzo limone biologico
- 1 cucchiaio di malto di avena per la lucidatura
- 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo integrale mascavo per decorare
Tappe di preparazione
Tappa 1
ealizzazione:
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere il malto, lo sciroppo, la buccia di limone, le carote gratuggiate, il sale e la farina di mandorle. Mescolare bene aggiungere un po' alla volta la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto ancora leggermente appiccicoso. Impastarlo a mano (eventualmente con le mani unte) per una decina di minuti. Lasciarlo riposare per un'oretta a temperatura ambiente e metterlo in frigo per la notte. La mattina estrarlo dal frigo e lasciarlo ambientare per un'oretta, stenderlo sul piano infarinato e arrotolarlo. Tagliarlo a fettine (io ne ho ottenute 12). Schiacciare leggermente ogni fettina e richiuderla su se stessa, pilare in modo da ottenere una pallina liscia. Mettere le palline nei pirottini e lasciare lievitare per 4-5 ore fino almano al raddoppio.
Tappa 2
Accendere il forno a 160° e spennellare la superficie con un cucchiaio di malto di avena sciolto in un po' d'acqua.Infornare per 25 minuti. Appena sfornati spennellare nuovamente con l'emulsione malto e acqua e spolverare con zucchero grezzo di canna del tipo mascavo.