FETTE BISCOTTATE
Di valentina88
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Ingredienti
- ngredienti per uno stampo tipo plum cake da 24 cm (circa 20 fette):
- 200 gr farina 0
- 50 gr farina manitoba
- 70 gr lievito madre (rinfrescato e maturo per la panificazione)
- 50 gr di latte
- 40 gr di miele millefiori
- 40 gr di burro bavarese a temperatura ambiente
- 1 uovo intero (c.ca 50 gr)
- 1 cucchiaio di latte condensato (opzionale)
- 1 arancia, buccia grattugiata
- 1 pizzico di sale
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Setacciare la farina ed impastare con il lievito madre, il latte e il miele. Aggiungere l’uovo leggermente battuto e il latte condensato, sino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Incorporare il burro un pezzetto per volta, facendo attenzione che sia assorbito completamente, prima di aggiungerne un altro pezzo.
Quindi incorporare la buccia grattugiata dell’arancia e per ultimo il sale, lavorando con cura e senza fretta, fino ad ottenere un composto elastico e morbido (non si deve attaccare alle dita).
Se si ritiene che l’impasto è troppo asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di latte, fino ad ottenere la consistenza giusta.
Formare una palla con l’impasto, lasciare riposare 30 minuti coperto da una ciotola capovolta.
Trascorsi i 30 minuti, stendere l’impasto sino ad ottenere un rettangolo dallo spessore d circa 1 cm (indicativo) e dalla forma regolare.
Tappa 2
Arrotolare il rettangolo con cura, senza premere l’impasto, posare il rotolo cosi ottenuto dentro lo stampo imburrato, avendo l’accortezza di mettere il bordo finale del rotolo verso il basso.
Nel creare il rettangolo di impasto, fare in modo che il lato corto sia identico alla misura dello stampo (cioè 24 cm), affinché con la lievitazione cresca in modo uniforme e verso l’alto.
Tappa 3
A questo punto non rimane che coprire lo stampo con della pellicola e attendere il raddoppio dell’impasto, che considerando la presenza di uova e burro, dovrebbe impiegare circa 8 ore.
Infornare in forno precedentemente riscaldato a 180°, per c.ca 10 minuti, poi abbassare a 170 e continuare la cottura per circa 25 minuti (valutate con il vostro forno e con la prova stecchino).
Consiglio di coprire lo stampo con carta forno o stagnola, finchè l’impasto è cresciuto a sufficienza, cosi la crosticina resterà sottile e non diventerà simile al pane.
Sfornare quando sarà ben cotto e dorato e attendere circa 30 minuti, poi togliere dallo stampo e lasciare freddare e asciugare su gratella per c.ca 12 ore.
Trascorse le 12 ore, possiamo tagliare delle fette di circa 1 cm (secondo gusto, c’è chi le preferisce più spesse) con coltello ben affilato.Passare le fette in forno caldo a 140° sino a quando saranno ben asciutte e dorate.
La temperatura non troppo alta, a mio avviso, consente all’umidità di uscire lentamente e di creare una tostatura perfetta.
Quando saranno completamente fredde, si conservano in un contenitore a chiusura ermetica (di latta o di plastica) e si mantengono perfette per una settimana.
Ma finiranno prima…
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