Spaghetti alla Carbonara

Tappa 1

Mettete sul fuoco una pentola contenente acqua che, a bollore, salerete moderatamente, per via del fatto che la pasta ha già un condimento molto sapido a base di pancetta e parmigiano. Cuocete quindi gli spaghetti nell'acqua. Nel frattempo tagliate la pancetta a dadini, mettetela in una padella con l'aggiunta dell'olio e fatelo friggere fino a quando il grasso non sarà diventato trasparente e leggermente croccante, quindi togliete la padella dal fuoco. Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola e unitevi il pepe e il parmigiano e, quando sarà pronta la pasta, anche la pancetta. Una volta scolata la pasta, versatela nella ciotola e mescolate senza ripassarla sul fuoco.
La pasta alla carbonara non va ripassata sul fuoco altrimenti si creerebbe immediatamente l’effetto frittata attraverso la cottura delle uova sbattute.