- 4
- Media
- 20 minuti
- 30 minuti
- 50 minuti
- Medio
Ingredienti
- 300 gr di riso
- 400 gr di cuori di carciofo
- 800 gr di gamberi
- 2 scalogni
- 1 litro di fumetto ( 1 carota, 1 costa di sedano, 5 pomodorini)
- burro
- sale
- pepe
- prezzemolo
Tappe di preparazione
Tappa 1
Pulire i gamberi eliminando loro la testa, il carapace e l’intestino.
Preparate un fumetto di pesce facendo sobbollire per mezzora in 1 litro d’acqua le teste dei gamberi con qualche pomodorino, una costa di sedano e una carota.In una casseruola fate imbiondire lo scalogno tritato con una noce di burro tagliate i cuori di carciofo a fettine e aggiungeteli allo scalogno e fate insaporire per qualche minuto.
Tappa 2
Aggiungere ora le code di gambero sgusciate. Aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento.
Sfumate con il vino bianco, alzare la fiamma per farlo evaporare completamente quindi salate e pepate.
Tappa 3
Filtrate il fumetto e aggiungetelo un mestolo per volta al risotto, abbassate la fiamma e cuocete il risotto ai gamberi e carciofi aggiungendo, man mano che in cottura viene assorbito, il fumetto.
Tappa 4
Una volta cotto il risotto, spegnere la fiamma, aggiungere del burro e mantecate con un cucchiaio di legno. Lasciate riposare il risotto ai carciofi e gamberi per un paio di minuti, quindi servirlo nei piatti con una spolverata di prezzemolo.