OCCHIETTI DI BUE

Tappa 1

Disponete la farina a fontana su un piano di lavoro, unite la vanillina, i tuorli, il lievito, lo zucchero a velo, la scorza del limone e il burro tagliato a pezzetti.
Impastate fino ad ottenere un panetto liscio e uniforme. Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendete la pasta con il matterello e formate una sfoglia spessa 2 o 3 mm.
Ritagliate dei cerchietti del diametro di 4 cm e altrettanti delle stesse dimensioni ma con un altro cerchio più piccolo al centro.
Cuocete gli occhi di bue in forno caldo a 170°C per circa 15 minuti, facendo attenzione a non far scurire troppo i biscotti.
Una volta raffreddati, unire ogni coppia di frollini con una punta di cucchiaino di confettura di mele cotogne e spolverizzate gli occhi di bue di zucchero a velo.