- 10
- Media
- 15 minuti
- 35 minuti
- Medio
Ingredienti
- VARIANTE 1:
- 300 g di cipolle rosse
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaio di miele
- 50 ml di aceto balsamico o aceto di mele
- VARIANTE 2:
- 600 gr di cipolle di Tropea
- 90 gr di zucchero di canna
- 90 gr di zucchero bianco
- 1 bicchierino di cognac
- 100 ml di vino bianco
Tappe di preparazione
Tappa 1
VARIANTE 1:
Pelate e affettate finemente le cipolle. Mettetele in una casseruola, aggiungete l’aceto balsamico e fatele appassire. Unite poi il miele e lo zucchero. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, mescolando spesso e a fuoco bassissimo. La marmellata avrà raggiunto la cottura ideale quando avrà la consistenza, ovvero quando, mettendola su un piattino e inclinandolo, non scivolerà ma tenderà a restare attaccata alla superficie.
Se amate i contrasti, per esempio quello dolce/piccante tipico delle mostarde, potete aggiungere alla composta 2 o 3 gocce di estratto di senape a cottura ultimata che trovate in erboristeria.
Versare la marmellata immediatamente in vasetti di vetro sterilizzati e ben asciugati. Chiudere ermeticamente e tenere capovolti fino a che non saranno freddi.
Conservate i vasetti in un luogo fresco e asciutto.
Dopo l’apertura del barattolo conservate la marmellata in frigo.
Tappa 2
VARIANTE 2:
Sbucciare ed affettare le cipolle a rondelle sottili. Mettete le cipolle in una ciotola con lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il vino ed il cognac. Mescolate, poi coprite io recipiente con della pellicola trasparente e fate riposare per 6/8 ore. Di tanto in tanto mescolate. Versate ora le cipolle in una pentiola dal fondo spesso e fate cuocere per 40 minuti circa a fiamma bassa. Mescolate la marmellata di tanto in tanto e cuocete fino a che non si sarà addensata. Controllate che sia pronta facendo la prova del piattino. Sterilizzate un vasetto di vetro e riempitelo con la marmellata di cipolle ottenuta. Poi capovolgete il vasetto e tenetelo in questa posizione fino a che la marmellata non si sarà raffreddata del tutto. Servite la marmellata di cipolle rosse di tropea il giorno dopo.
Questa marmellata viene servita per accompagnare i formaggi o il pane.