CREMA GANACHE
Di mariadl92
La crema ganache è una tipica preparazione di origine francese preparata con una miscela di panna calda e cioccolato a pezzetti sciolto e amalgamato lentamente e perfettamente; si narra che sia stata creata accidentalmente da un apprendista pasticcere che rovesciò del latte caldo dentro ad una ciotola contenente della cioccolata in tavolette.
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Ingredienti
- INGREDIENTI
- Panna
- fresca da montare 250 ml
- Cioccolato
- fondente grattugiato 250 gr
- Burro
- 30 gr
Informazioni
Difficoltà Facile
Tempo di preparazione 20minuti
Tempo di cottura 1minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Ponete in un tegame capiente la panna fresca (1) e il burro (2) e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di porre sotto al tegame una retina spargifiamme; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente grattugiato(3) , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.
Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio(4) e con uno sbattitore elettrico montate il composto(5) , fino a quando diventerà cremoso, denso e solido (6) (ci vorranno almeno 10 minuti).
Se la crema non diverrà abbastanza solida, ponete il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore; la crema ganache ha la particolarità di diventare molto dura se posta nel frigorifero e molto morbida se lasciata a temperatura ambiente; vicino a fonti di calore si scioglie liquefacendosi.
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