Cous Cous di Pesce

Tappa 1

Per la biscque mettere in pentola la cipolla con teste e carapaci di gamberi con un goccio d'olio e sfumare col vino, poi aggiungere qualche mestolo d'acqua. Far aprire le cozze e le vongole con olio aglio e vino. Rosolare i calamari in padella con l'aglio e aggiungere pomodorini e filetti di orata. Salare leggermente il pesce in padella, poi aggiungere i gamberi e il prezzemolo e far cuocere altri 2 minuti. Filtrare un po di biscque e un po di acqua di cottura di cozze e vongole e utilizzare questi liquidi per far rinvenire il cous cous, aggiungendo un goccio d'olio. Sgusciare cozze e vongole e unirle al cous cous, poi trasferire il tutto nella padella col pesce. Ripassare qualche minuto sul fuoco aggiungendo ancora un po di brodo di cottura e un filo d'olio.