Involtini di Maccheroni

Tappa 1

Soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati in una casseruola con l'olio. A coloritura, eliminare l'aglio sostituendo con la cipolla tritata.
Dopo aver rosolato la cipolla versare l'estratto di pomodoro precedentemente sciolto in acqua calda. Regolare di sale e pepe completando la cottura del sugo a fuoco moderato.

2
Friggere le melanzane a larghe fette ed in abbondante olio, scolarle e farle raffreddare su un ampio piano, disposte sulla carta assorbente.

3
Lessare i maccheroni in abbontante acqua salata, scolarli moltoal dente facendoli raffreddare con acqua fredda.
Condire la pasta con parte del sugo, mescolandovi metà della ricotta profumata con abbondante basilico tritato.

4
Prendete pochi maccheroni per volta e avvolgerli in ogni fetta di melanzana, formando degli involtini da disporre su una teglia leggermente unta d'olio. Versare il sugo rimasto sugli involtini, completando con una abbondante spolverata di ricotta e basilico.
Gratinare al forno preriscaldato a 200° per 15/20 minuti circa.