Ricette dolci di Natale raccolta

Tappa 1

Pandoro veloce
Pandoro veloce senza sfogliatura, una ricetta ottima se volete fare un buon pandoro più
veloce!
Se incominciate alle 8 del mattino lo cuocete nel tardo pomeriggio!
Fare un pandoro in casa non è cosa da tutti i giorni perchè il procedimento è lungo, mezza
giornata per questo senza sfogliatura, è abbastanza veloce e il risultato è più che soddisfacente!
E’ da provare!
Ti può interessare:
■ Dolci natalizi napoletani
■ Dolci di NataleRicetta: Pandoro veloce senza sfogliatura
Ingredienti
● farina 635gr (W350) io farina caputo per dolci
● zucchero a velo 250gr
● burro 260gr
● panna 150gr (35% grassi)
● acqua 190gr
● 6 tuorli + 1 uovo
● cioccolato bianco 80gr
● lievito di birra fresco 16gr
● sale 11gr
● 1 cucchiaino miele di acacia
● vaniglia in polvere (oppure 1 stecca di vaniglia)
● estratto di vaniglia
Procedimento
1. Sera: preparare il poolish con 150gr acqua, 75gr farina, 6gr lievito, vaniglia in
polvere (opp. raschiatura di mezza stecca di vaniglia) mettere in frigo, in un
contenitore ermetico, a 5° per 12 ore.
2. Il giorno dopo togliere il poolish dal frigo e preparare una biga: sciogliere 10gr di
lievito ed il miele in 40gr d’acqua tiepida, uniare 80gr di farina ed infine un tuorlo
d’uovo. Coprire ed aspettare che raddoppi (circa un’ora).
3. A lievitazione mettere i due lieviti nella ciotola dell’impastatrice, aggiungiere 150gr di
farina, avviare, con la foglia, e lentamente portarlo a vel. 2, incordare.
4. Rallentare a vel. 1 ed aggiungere un tuorlo subito dopo 35gr di zucchero,
incordiamo.
5. Inserire l’altro tuorlo con altri 35gr di zucchero, incordare.
6. Montare il gancio e rivoltare l’impasto nella ciotola, avviare e serrare l’incordatura a
vel. 1,5 inserire gr di burro morbido.
7. Lasciate girare fino a che diventa elastico.
8. Riscaldate il forno a 26° circa 5 minuti
9. Coprire e mettere a lievitare a 26° fino al raddoppio.
10. Nel frattempo, sciogliere a bagnomaria 100gr di burro, 50gr di panna, il cioccolato e
mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza
stecca), la fiamma deve essere bassa non alta altrimenti il cioccolato diventa
granuloso.
11. A lievitazione aggiungere, nella ciotola, la panna rimanente, l’albume dell’uovo intero
(i tuorli vanno tutti in frigo), 2/3 della farina rimanente ( 200 grammi) ed avviare con
la foglia, incordare a vel. 2 (rovesciare di tanto in tanto l’impasto).
12. Rallentare, inserire i tuorli (3) uno alla volta (con il primo aggiungiungere il sale, coni  rimanenti lo zucchero (180 grammi) in tre volte insieme alla farina (130 grammi)
riprendendo sempre l’incordatura prima del successivo inserimento.
13. Quando l’impasto è bene incordato rallentare la macchina e aggiungere il
composto tiepido un cucchiaino alla volta fermando la macchina di tanto in tanto
per serrare l’incordatura.
14. Montare il gancio ed inserire il burro rimanente, 80 grammi, appena morbido, a vel.
1.5, alla fine aggiungere l’estratto di vaniglia.
15. Lavorare l’impasto rovesciandolo un paio di volte, fino ad ottenere la consistenza
ottimale. L’impasto deve risultare liscio e lucido, quasi gelatinoso. (vedi foto)
16. Lasciamo riposare mezz’ora poi facciamo le pieghe.
17. Le pieghe:
18. Prendere l’impasto sistemarlo sopra una spianatoia leggermente infarinata,
prendere la parte superiore dell’impasto e portarlo verso il centro (vedi foto) poi il
lembo di destra e portarlo verso il centro poi sempre procedendo in senso orario
portare l’impasto verso il centro completando il giro, per una reso ottimale ripetete il
giro.
19. A questo punto a dopo 15 minuti dalla pieghe fare la palla chiusa sotto e sistemarla
nello stampo, solo imburrato e non infarinato, con la chiusura verso l’alto, coprire
con pellicola e lasciarlo lievitare nel forno preriscaldato a 26° fino a che non
raggiunge il bordo, 5­6 ore.
20. Inforniamo a 180° fino a sviluppo (7 – 8 mn.) poi riduciamo a 170° fino a cottura,
circa. 30 mn. (prova stecchino) Non aprite il forno!
21. Per un prodotto superiore mettere in frigo a 7 – 8° fino al mattino successivo, dopo
di chè prelevarlo aspettare che ritorni morbido, piegare ancora molto delicatamente
e procediamo come sopra.
22. Lasciate raffreddare prima di sformare.
23. Cospargete con lo zucchero a velo vanigliato e conservatelo in un sacchetto per
alimenti..
24. Bon appétit…
Preparation time:1 giorno
Cooking time: 30 minute(s)
Pandoro sfogliato QUIOmino di pan di zenzero ricetta biscotti natalizi
Omino di pan di zenzero ginger bread ricetta biscotti natalizi o omino focaccina così chiamato
nel cartone Shrek! Non li avevo mai fatti, per caso ho trovato lo stampino e ho approfittato!
Questibiscotti natalizi con le loro spezie sono davvero buonissimi, il sapore è avvolgente uno tira
l’altro.