TORTA RICOTTA E PERA
Di maria
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Ingredienti
- 4 uova
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di zucchero a velo
- 140 gr di farina di mandorle
- 30 gr di burro
- 60 gr di farina 00
- Ingredienti per la farcia:
- 150 gr di ricotta di pecora
- 100 gr di ricotta di cestino
- 75 gr di zucchero
- 250 ml di panna per dolci
- 350 gr di pere
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1 noce di burro
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare e pulire le pere e tagliarle a pezzettini, metterle in un pentolino dal fondo spesso insieme ad una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di succo di limone...Cuocete le pere con un coperchio per 15 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Non appena saranno morbide, spegnere la fiamma e lasciarle raffreddare...
Tappa 2
In una terrina lavorate a crema la ricotta con lo zucchero .Aggiungere le pere raffreddate e mescolare...
Aggiungere infine la panna precedentemente montata e amalgamare delicatamente con un cucchiaio di legno. Mettete la crema di ricotta e pere in frigo a raffreddare.
Tappa 3
Iniziare ora a preparare i biscotti alle mandorle
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare 3 albumi a neve e quando saranno belli sodi,aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo.
Tappa 4
In una terrina a parte, montare i tuorli e 1 albume con lo zucchero fino a renderli spumosi,aggiungere ora la farina di mandorle e la farina 00 a pioggia...Aggiungere il burro fuso intiepidito e continuare a montare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungere al composto gli albumi precedentemente montati a neve....Incorporare gli albumi con un cucchiaio di legno, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto fluido.Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 26 cm e versare metà dell’impasto del biscotto al suo interno e cuocere a 200° x 10 minuti in forno già caldo.Una volta cotto il primo biscotto, toglierlo dallo stampo, imburrare ed infarinare di nuovo, versare l’altra metà del composto e cuocere per 10 minuti a 200°.Otterremo così 2 dischi di pasta biscotto che lasceremo raffrddare su un piano. Andiamo ora ad assemblare la torta di ricotta e pere…
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