- 4
- Media
- 10 minuti
- 25 minuti
- Basso
Ingredienti
- 320 gr di riso Carnaroli
- 100 gr di scamorza affumicata
- 60 gr di burro
- 2 cespi di radicchio trevigiano tardivo
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- brodo di carne
- sale e pepe q.b.
Tappe di preparazione
Tappa 1
Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere in una casseruola con il burro, finché non diventa quasi trasparente.
Tappa 2
Unire il radicchio mondato, lavato e tagliato a pezzetti e lasciarlo appassire un paio di minuti.
Tappa 3
Unire il riso e farlo tostare a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare.
Tappa 4
Portare a cottura il riso mescolando spesso e bagnandolo di tanto in tanto con un mestolino di brodo ben caldo. Poco prima del termine della cottura regolare di sale e pepe.
Tappa 5
Aggiungere la scamorza tagliata a dadini molto piccoli e lasciare sulla fiamma solo il tempo necessario perché si sciolga un po', ma non completamente.
Tappa 6
Togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto, prima di servire.