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Ingredienti
- - 500 ml di latte
- - 4 tuorli
- - 100 g di zucchero
- - 80 g di fecola di patate
- - buccia di limone o stecca di vaniglia o vanillina
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 15minuti
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Scaldare il latte con la buccia di limone o la stecca di vaniglia o la vanillina.
Tappa 2
In una terrina lavorare tuorli e zucchero.
Tappa 3
Aggiungere la fecola setacciata (e se necessario un po’ di latte, non eccessivamente caldo).
Tappa 4
Aggiungere il latte filtrato, mescolando con una frusta, e porre la crema pasticcera sul fuoco.
Tappa 5
Cuocere a fiamma bassa mescolando continuamente, finché la crema non si sarà addensata. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
Tappa 6
A questo punto trasferire la crema su un piatto piano abbastanza grande e coprirla con della pellicola a contatto oppure potete lasciarla nel pentolino con qualche fiocchetto di burro in superficie.
Questi due metodi servono per evitare che si formi la pellicola in superficie.
1. Incorporando 1/3 di panna a 2/3 di crema pasticcera, si ottiene la crema diplomatica, che molti confondono con la crema chantilly.
2. La crema va mescolata continuamente in cottura, con un cucchiaio di legno o una frusta (senza incorporare aria).
3. Usare sempre uova freschissime!
4. Non far cuocere troppo la crema, per evitare che diventi troppo densa.
Tecniche di cucina
La crema pasticcera è la crema base della pasticceria. Scoprite con noi come prepararla seguendo il video del nostro chef Damien.
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