Riso radicchhio e scamorza

Tappa 1

Allora innanzitutto ho iniziato con preparare un bel brodo con un bel pezzo di biancostato, carota, cipolla e zucchina....così almeno diamo un bel saporino di carne al risotto.
Poi ho tritato un pezzetto di cipolla rossa della pancetta tesa tagliato a striscioline il radicchio
e fatto a cubetti la scamorza affumicata.
In una pentola ho messo un goccio d'olio e una noce di burro
dove ho prima soffritto la cipolla
e poi aggiunto la pancetta a rosolare e poi ho iniziato i canonici passaggi del risotto;
tostato il riso, sfumatina di vino rosso e iniziato la cottura col brodo a metà cottura si aggiunge il radicchio. Una volta ultimata la cottura si aggiunge la scamorza. Servite.