TORTINE AL PUNCH

Tappa 1

1) PASTA MARGHERITA
ROTOLO PARADISO
Pasta:
3 uova
150 g di zucchero
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
100 g di farina bianca
50 g di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (2 cucchiaini) di LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI
Per farcire e cospargere:
250 g di marmellata
Zucchero al velo PANEANGELI
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di
acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina
e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa
cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto,
metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina
mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI setacciato. Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l’impasto sulla lastra del forno (30´40 cm) foderata
con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media
del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C, ventilato: 160-
180°C, a gas: 200-220°C).
Sfornare il dolce, capovolgerlo su un canovaccio cosparso di
zucchero e staccare la carta da forno. Quindi tagliare via i bordi
del dolce (1 cm circa), spalmarvi la marmellata, arrotolarlo dal
lato più lungo e lasciarlo raffreddare.
Prima di servire, cospargere il rotolo di zucchero al velo.
NUMERO DI PORZIONI: 16
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15-30 min.
TEMPO DI COTTURA: 10-15 min. circa
GRADO DI DIFFICOLTÀ: basso

2) PASTA MARGHERITA
TRONCO DI NATALE
Pasta:
4 uova
150 g di zucchero
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
80 g di farina bianca
50 g di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (2 cucchiaini) di LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI
Per farcire e decorare:
5 cucchiai d’acqua
50 g di zucchero
5 cucchiai di liquore a piacere
2 buste di preparato per Crema al Cioccolato
PANEANGELI
500 ml di latte
250 g di burro
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 4 cucchiai di
acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina
e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto,
metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina
mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI setacciato. Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l’impasto sulla lastra del forno (30´40 cm) foderata con
carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media del forno
preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 160-180°C; a gas:
200-220°C).
Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, staccare
la carta da forno e tagliare via i bordi del dolce (1 cm circa).
Arrotolarlo dal lato più lungo e farlo raffreddare.
Per bagnare il tronco, portare ad ebollizione acqua e zucchero, lasciare
raffreddare e aggiungere il liquore.
Preparare la crema al cioccolato con il latte come indicato sulle
istruzioni. Lavorare il burro a crema ed aggiungere a cucchiaiate la
crema al cioccolato, mescolando fino ad ottenere una crema di burro
liscia e omogenea.
Srotolare il dolce, bagnarlo con lo sciroppo al liquore, spalmarvi la
metà della crema e riarrotolarlo.
Tagliare in sbieco le due estremità del rotolo (serviranno per formare
i rami).
Ricoprire il dolce con la crema, appoggiarvi le due estremità tenute
da parte e ricoprirle con la crema rimanente.
Con i rebbi di una forchetta praticare delle righe su tutta la superficie
del dolce, dandogli l’aspetto di un tronco.
NUMERO DI PORZIONI: 16
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45-60 min.
TEMPO DI COTTURA: 10-15 min. circa
GRADO DI DIFFICOLTÀ: medio

3) PASTA MARGHERITA
TORTINE AL PUNCH
Pasta:
3 uova
150 g di zucchero
1 bustina di Vanillina PANEANGELI
1 pizzico di sale
100 g di farina bianca
50 g di Frumina PANEANGELI
1/2 bustina (2 cucchiaini) di LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI
Per farcire e decorare:
scarti di pasta cotta ottenuti dal ritaglio delle
tortine
1 cucchiaio di cioccolato fondente grattugiato
200 g di confettura di ribes
3-4 cucchiai di rum
Zucchero al velo PANEANGELI
12 Ciliegie candite PANEANGELI
Sbattere a schiuma i tuorli (serbando le chiare) con 3 cucchiai di
acqua bollente, aggiungere gradatamente 100 g di zucchero, vanillina
e sale, continuando a sbattere fino ad ottenere una massa
cremosa.
Montare le chiare a neve durissima, unendovi lo zucchero rimasto,
metterle sopra i tuorli sbattuti, quindi setacciarvi sopra la farina
mescolata con la Frumina e, per ultimo, il LIEVITO PANE
DEGLI ANGELI setacciato. Incorporare delicatamente il tutto.
Distribuire l’impasto sulla lastra del forno (30´40 cm) foderata
con carta da forno e cuocere per 10-15 minuti nella parte media
del forno preriscaldato (elettrico: 180-200°C; ventilato: 160-
180°C; a gas: 200-220°C).
Capovolgere il dolce su un canovaccio cosparso di zucchero, togliere
la carta e lasciare raffreddare. Ritagliare dal dolce 24 dischi
del diametro di 5 cm circa.
Mettere gli scarti rimasti sulla lastra del forno e tostarli per 15
minuti nella parte media del forno preriscaldato a 100°C.
Per il ripieno, sbriciolare finemente i ritagli (come pangrattato),
metterli in una terrina e mescolarli con cioccolato grattugiato,
confettura e tanto rum da ottenere una crema spalmabile.
Spalmare la crema (serbandone 1 cucchiaio per le ciliegie) sul
lato inferiore della metà dei dischi e sovrapporvi gli altri, sempre
dal lato inferiore.
Cospargere di zucchero al velo le tortine ripiene e porvi al centro,
attaccandole con un po’di crema, le ciliegie candite tagliate a
metà.
NUMERO DI PORZIONI: 12
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30-45 min.
TEMPO DI COTTURA:
10-15 minuti circa per l’impasto
più 15 minuti per i ritagli
GRADO DI DIFFICOLTÀ: basso

1)Muffin alla panna con amarene
Ingredienti
Per 20 muffin
250 ml. di panna fresca
250 g. di zucchero
4 uova
300 g. di farina 00
1/2 bustina di lievito per dolci
mezzo vasetto di marmellata di amarene (oppure quella che preferite)
Procedimento
Accendere il forno statico a 180°.
In una ciotola capiente mescolare le uova con lo zucchero, senza frullare, va bene una
frusta oppure una spatola forata, quando sono bene amalgamate unire la panna (non
fredda di frigo), e la farina setacciata al lievito, mescolando bene per non formare
grumi.
2
Foderare uno stampo da muffin con dei pirottini di carta ( per farli aderire bene allo
stampo imburro leggermente l’alveolo e il pirottino), versare con 2 cucchiai l’impasto
per 2/3 di ogni incavo, alla fine aggiungere un cucchiaino di marmellata sopra
all’impasto.
Infornare per 15′, devono diventare dorati, sfornarli e lasciarli 10′ cosi nello stampo,
poi estrarli e lasciarli raffreddare su una gratella, a piacere spolverizzare con zucchero
a velo i muffin alla panna con amarene.


2) Muffin al cioccolato
Ingredienti
 250 g. di farina 00
 100 g. di zucchero semolato
 3 uova medie
 80 g. di burro morbido
 2 cucchiaini di lievito per dolci
 100 g. di cioccolato fondente
 2 cucchiai rasi di cacao amaro
 1/2 bicchiere di latte
 1 pizzico di sale fino
Procedimento
In un pentolino a bagnomaria fondere a fuoco dolce, il cioccolato spezzettato con poco
latte, lasciare intiepidire mescolando ogni tanto.
In una ciotola montare il burro con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche,
aggiungere il sale e una alla volta le uova incorporandole bene al composto, poi sempre frullando a bassa velocita, unire la farina setacciata con il cacao e il lievito,
unendo a filo il latte rimasto.
Spegnere le fruste e aggiungere il cioccolato fuso mescolando con una spatola.
Foderare uno stampo da muffin o stampini di stagnola con dei pirottini di carta, con
l’aiuto di 2 cucchiai versare per 3/4 l’impasto, infornare gia caldo a 180° per 20-25′,
fino a che saranno gonfi e ben cotti (fare la prova stecchino).
Sfornarli ed estrarli dallo stampo, lasciarli raffreddare su una gratella, sono davvero
ottimi!.

3) Muffin alla vaniglia con cuore di Nutella
Ingredienti per 12 muffin

180 g. di farina 00
70 g. di fecola di patate
200 g. di zucchero semolato
70 g. di burro
150 ml. di latte + 50 ml. di panna fresca
1 uovo intero medio
1 fialetta di aroma vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
2
Altri ingredienti
12 cucchiaini di Nutella (1 cucchiaino per il ripieno di ogni muffin)
2 cucchiai di Nutella per decorare (topping)
zucchero a velo
Procedimento
Separare il tuorlo dall’albume e montare a neve quest’ultimo, tenerlo da parte.
Accendere il forno a 180° statico.
In una ciotola mettere il tuorlo, il burro morbido a pezzettini e lo zucchero, frullare per
qualche minuto fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere poco alla volta il latte
mescolato alla panna, l’aroma di vaniglia, il sale e poi a cucchiaiate la farina gia
setacciata con la fecola e il lievito, per ultimo unire l’albume montato a neve
amalgamandolo all’impasto con delicatezza.
Imburrare e infarinare gli stampini (se foderate con pirottini di carta gli stampi saltare
questo passaggio), versare in ogni stampino 1 cucchiaio di composto, poi aggiungere
1 cucchiaino di Nutella e coprire con un’altro cucchiaio di impasto, fino ad ultimare
tutti gli stampi e ingredienti.
Posizionare gli stampini su una teglia da forno, infornare gia caldo per circa 20′,
quando saranno gonfi e dorati, sfornarli e lasciarli raffreddare su una gratella.
In una ciotolina fondere nel microonde qualche cucchiaio di Nutella, poi con una
forchetta prelevare il cioccolato e decorare i muffin (io ne ho fatto alcuni per
provare)..infine metterli in frigo fino a che la Nutella sara indurita.
Prima di servirli decorateli con dello zucchero a velo….sono speciali!