ricetta vegetariana

Tappa 1

1)ZUCCHINE RIPIENE GRATINATE AL FORNO
ingredienti:
7 zucchine medie
50 gr di parmigiano reggiano
50 gr di pecorino romano
prezzemolo tritato q.b.
asiago a fattine q.b.
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
1 spicchio d’aglio
preparazione:
Come prima cosa ho lavato le zucchine,le ho
tagliate a metà per la lunghezza e le ho scavate
con uno scavino.
A questo punto ho preparato il ripieno,mettendo il
pane grattugiato, il parmigiano e il pecorino,lo
spicchio d’aglio sminuzzato molto sottile,il
prezzemolo tritato,un po’ di polpa delle
zucchine;ho aggiustato di sale e pepe e ho
aggiunto due cucchiai d’olio.
Ho preso una pirofila e sul fondo ho messo un po’
d’acqua con del gommoso,in modo tale che poi le
zucchine a fine cottura siano morbide e gustose
all’esterno. Ho messo con un cucchiaio il ripieno pigiando per bene per ognuna,ho aggiunto un filo d’olio e
vi ho messo sopra a ciascuna,delle fettine sottilissimi di asiago a mezza stagionatura.
Le ho cotte a 150° con la cottura solo dal basso,per circa 25 minuti,quando ho visto che le zucchine sono
diventate morbide ho dato il tocco finale rosolando con il grill fino a quando il formaggio non ha formato
una crosticina.
2)PARMIGIANA “AI FERRI”
ingredienti:
2 grosse melanzane
2 cipollotti
500 gr di passata
1 spicchio d’aglio
2 mozzarelle
100 gr circa di scamorza affumicata
parmigiano grattugiato (abbondante)
sale e pepe q.b.
basilico fresco
peperoncino
olio evo
preparazione:
Per prima cosa ho tagliato le melanzane a fettine e le ho messe sotto sale per un’ora,dopo ho preso una
padella vi ho messo il cipollotto tagliato a fettine sottili,uno spicchio d’aglio e un goccio d’olio,ho fatto
rosolare ho aggiunto la passata e ho cotto per 20 minuti aggiungendo il basilico sminuzzato,un po’ di
peperoncino e aggiustando di sale e pepe.
Nel frattempo ho grigliato le melanzane lato per lato.
A questo punto ho preso la pirofila,sul fondo ho messo 2 cucchiai di sugo,ho fatto uno strato di
melanzane,sopra ho messo dei cubetti di scamorza affumicata,dei cubetti di mozzarella e ho spolverizzato
con il parmigiano,e ho coperto con un po’ di salsa.
Ho alternato in quest’ordine gli ingredienti finchè non gli ho esauriti,sull’ultimo strato ho messo un
cucchiaio di pomodoro,ancora scamorza, mozzarella e abbondante parmigiano.
Ho cotto in forno a 180° per 25 minuti circa.
3)BABA GANOUSH
I NGREDIENT I :
1 kg di melanzane
4 cucchiai di tahini
3 spicchi d’aglio
1 cucchiaino raso di sale
60 ml di succo di limone
prezzemolo
olive di Gaeta (greche o nere)
olio per guarnizione
una manciata di semi di sesamo tostati
Innanzi tutto bisogna bucare le melanzane con una forchetta e avvolgere ognuna in un foglio d’alluminio
e le sistemiamo in forno preriscaldato a 220 ° .Le facciamo cuocere finchè non risulteranno ammorbidite
ben bene.
A cottura ultimata le lasciamo raffreddare,le priviamo della buccia, le poniamo nel mixer insieme al
tahini,il limone,l’olio e il sale,l’aglio lo mettiamo dopo e lo lasciamo intero,per ottenere un gusto più
delicato. Frullare il tutto bene bene.
4)LENTICCHIE DELLA FORTUNA
Quelle che vi sto per mostrare sono le mie lenticchie preferite preparate alla maniera della mia famiglia
.Vengono prodotte a Monselice in provincia di Padova e la loro peculiarità sta nell’essere piccolissime.
Nella cucina tradizionale natalizia della mia
città,come in tutto il resto d’ Italia,sono un
accompagnamento onnipresente allo Zampone
piuttosto che al cotechino.
Si dice che por ti fortuna mangiarle durante il
cenone di fine anno,ma vi siete mai domandati il
perchè? Da quello che m’ha raccontato mamma
l’aspetto rotondeggiante era simile a quello delle
monete d’oro per cui in antichità ne consumavano
in quanti tà abbondante come buon auspicio per
l’anno nuovo.
Oltre alle leggende popolari c’è un altro aspetto fondamentale per il quale le lenticchie vengono
consumate così volentieri e sta nell’elevato apporto di proteine e zuccheri,vitamine,fibre e sali minerali
quindi una manna per vegetariani e vegani.
ingredienti:
500 gr di lenticchie a semi piccoli
1 carota
mezza costa di sedano
mezza cipolla
5 cucchiai di passata di pomodoro
brodo q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
preparazione:
Come prima cosa ho lavato le lenticchie in acqua tiepida e le ho scolate.
Ho preso una padella abbastanza capiente,vi ho messo olio,carota sedano e cipolla sminuzzati con il
mixer e le lenticchie tut to a freddo.Ho acceso la fiamma e ho mescolato,quindi ho aggiunto il brodo
coprendo la superficie delle lenticchie e ho messo 5 cucchiai di passata di pomodoro,ho rimescolato il
tutto ed ho cotto a fuoco lento fino a quando le lenticchie non sono risultate tenere,se è necessario
aggiungete ancora del brodo sempre caldo.
Alla fine ho aggiustato di sale e a chi piace ci starebbe bene una bella macinata di pepe.
Ovviamente la cottura delle lenticchie varia dalla qualità delle medesime.