BISCOTTI ALLA FRUTTA SECCA
Di fuffi
1 Foto
Ingredienti
- 1. BISCOTTI CIOCCOLATO E NOCI
- 2. AMARETTI
- 3. PALLINE ALLA PASTA DI MANDORLE
- 4. N ZUDDI
- 5. DOLCETTI AL PISTACCHIO DI BRONTE
Informazioni
persone 8
Difficoltà Media
Tempo di cottura 10minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
1. BISCOTTI CIOCCOLATO E NOCIsenza uova-latte-burro
90 g di noci e mandorle
150 g di cioccolato fondente
160 g di zucchero di canna
70 g di margarina
4 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia
190 g di farina 00
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
1. Tirare fuori dal frigo la margarina per farla ammorbidire. Tritare grossolanamente noci, mandorle e cioccolato fondente e mettere da parte. Mescolare in un recipiente la farina, il cremor tartaro (lievito)e 1 pizzico di sale. In un altro recipiente amalgamare la margarina ammorbidita con lo zucchero di canna e aggiungere poco alla volta il latte di soia e un cucchiaino di aroma alla vaniglia,nel caso non abbiate l’aroma alla vaniglia liquido, unite della vanillina in polvere alla farina, fino ad ottenere una crema. Aggiungere la farina poco per volta mescolando fino ad ottenere un composto difficile da mescolare. Aggiungere noci, mandorle e cioccolato. Formate delle pallette schiacciate e mettele a debita distanza su una teglia coperta con carta da forno.
Infornare per 15-20 minuti a 180°. Quando li estraete dal forno saranno morbidi e si solidificheranno dopo 2 minuti.
2. AMARETTI
2 Limoni
500 g di Mandorle dolci
50 g di Mandorle amare
500 g di Zucchero
5 albumi d'Uovo
2. Mettete a bagno le mandorle in una pentola d'acqua bollente per qualche minuto, in modo da farle ammorbidire. Non appena si saranno ammorbidite, spellatele e fatele asciugare in forno per qualche minuto.
Tritartele in un frullatore, aggiungete lo zucchero, unite poi la buccia di limone ben sminuzzata e gli albumi. Amalgamate il composto, che deve essere morbido e ricavate delle palline della dimensione di una noce, aiutandovi con una tasca da pasticciere. Adagiate gli amaretti su una teglia ricoperta da carta da forno, rotolatele nello zucchero e fate scaldare a 170° C. Il tempo di cottura si aggira intorno ai 20-30 minuti.
Terminata la cottura lasciate raffreddare e servite.
In alcune regioni si aggiungono all'impasto anche la vanillina o la cannella.
3. PALLINE ALLA PASTA DI MANDORLE
1 kg di mandorle pelate
800 g di zucchero
80 ml di liquore san Marzano
4 gocce di Acqua Fiori d'arancia o altri aromi
3. Si sgusciano le mandorle con acqua bollente e si macinano molto fini con il macinacaffè elettrico o il bimby.
Si scioglie lo zucchero al fuoco con mezzo bicchiere d'acqua, poi si mettono le mandorle macinate, il Villacidro e le gocce di fiori d'arancio.
Si mescola bene, si fanno delle palline con le mani inumidite e si passano nello zucchero o cocco.
Lasciare asciugare per due giorni.
Tappa 2
4. N ZUDDI
500 gr di farina 00
400 gr di zucchero
mezzo bicchiere di latte
500 gr di mandorle
mandorle intere per decorare
scorza d'arancia essiccata e tritata (a piacere)
5 gr di ammoniaca
un albume
4. Tritare le mandorle finemente. In una spianatoia verare a pioggia la farina, lo zucchero e le madorle tritate. Rimeescolare con le mani Unire ancora l’ammoniaca, la scorza d’arancia. Montare a neve l’albume ed unirlo poi all’impasto. Manipolare un po’ ed aggiungere il latte facendo attenzione che l’impasto diventi omogeneo e piuttosto morbido. Far riposare qualche minuto l’impasto coperto da un canovaccio di cotone o da una pellicola. Preriscaldare la placca del forno. Creare delle piccole palline schiaccirle in cima, decorare con una mandorla tostata posizionata al centro e infornare. Dopo circa 10 minuti di cottura sfornarli a lasciarli raffreddare.
5. DOLCETTI AL PISTACCHIO DI BRONTE
200 gr di pistacchi
150 gr di mandorle
3 uova
70ml di latte
burro
limone non trattato
150 gr di zucchero
5. Tuffare in acqua bollente i pistacchi, spellarli. Ripetere lo stesso procedimento con le mandorle. In un mortaio pestare i pistacchi e le mandorle, se si preferisce fare meno fatica azionare il trita tutto e ridurre in granella sia i pistacchi che le mandorle. Aggiungere poco per volta lo zucchero. In una terrina a parte sbattere i tuorli delle uova unirvi poi il composto di zucchero, mandorle e pistacchi. Aggiungere la scorza grattugiata deel limone. A parte montare a neve ferma due albumi ed unirli al precedente composto.Mescolare ben bene, versare in stampini per dolci imburrati ed infornare in forno preriscaldato a 160° per circa 40 minuti.
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