TORTILLAS TACOS E NACHOS... CUCINA MESSICANA
Di fuffi
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Ingredienti
- TORTILLAS
- BURRITOS CON VERDURE
- TACOS DI CARNE E SPEZIE PICCANTI
- TACOS DI POLLO
- QUESADILLAS PICCANTI
- NACHOS AL FORMAGGIO E CARNE
- ONION RINGS
- PATATINE CHIPS
- SAMOSA VEGETALI CON SALSA PICCANTE
- SALSA ENCHILADA
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
PER 12 TORTILLAS:
200 grammi di farina di mais bianco (in gergo tecnico, masa harina)
310 ml di acqua
un pizzico di sale
un cucchiaino di olio
Versare in una brocca l’acqua e aggiungere olio e sale mescolando per far amalgamare il tutto;
In una ciotola versare la farina di mais setacciata (questa è un’operazione, checchesenedica, necessaria perchè la farina si sfoltisce parecchio e si lavora meglio) e aggiungere a filo l’acqua contenuta nella brocca; Mescolare gli ingredienti in modo che si formi un impasto compatto, coprire con un panno di cotone umido e far riposare per 15 minuti circa a temperatura ambiente; Una volta trascorsi i 15 minuti formare 12 palline di impasto e sistemarle su della carta forno. Stenderle prima con le mani e poi con un matterello usando un oggetto dalla forma rotonda, del diametro variabile tra i 13 e i 16 cm, per dare forma alla pasta;
A questo punto cuocere la tortilla su una padella antiaderente SENZA olio per massimo 2 minuti girandola solo una volta; Lasciarle coperte impilate una sopra l’altra e intervallate da carta forno fino al loro utilizzo. NON utilizzate strutto o burro nè lievito di qualunque tipo perchè la ricetta originale non prevede nulla di tutto questo e se fosse diverso avremmo di fronte delle piadine e non delle tortillas. NON utilizzate farina di polenta come si usa fare in sostituzione della farina apposita: la farina per polenta è molto più pesante e più grezza e non riesce ad essere impastata per bene per cui rischiate di ritrovarvi con una tortillas piena di montagnette di farina non amalgamata o, ancora peggio, se le avete stese per bene mangerete una sfoglia tipo crackers. La farina Bianca la potete trovare tranquillamente nei negozi BIO.
BURRITOS CON VERDURE
8 tortillas (fatte in casa o comprate)
1 melanzana
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla rossa
4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di olio di oliva
Succo di 1 limone
1 manciata di prezzemolo
100 grammi di panna acida (o panna normale fresca non zuccherata e non montata)
200 grammi di Edam grattato
Scaldare il forno a 180° e nel frattempo tagliare le melanzane, la cipolla e i peperoni a dadini.
Versare le verdure dentro una teglia insieme agli spicchi di aglio, cospargere di oglio e cuocere per 30 minuti a 180° mescolando di tanto in tanto.
Mescolare il succo del limone, il prezzemolo e la panna da cucina per bene mettendo da parte per far rapprendere.
Riempire le tortillas con le verdure e distribuire l’Edam su ognuna quindi informare per circa 15 minuti. Servire con la crema.
TACOS DI CARNE E SPEZIE PICCANTI
500 grammi di carne macinata
1 cipolla rossa
1 peperone verde
1 spicchio di aglio
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
6 cucchiai di passata di pomodoro
12 tortillas
4 cucchiai di mais
olio di semi di girasole
sale e pepe
Per prima cosa bisogna cuocere la carne macinata in una padella dai bordi alti con un cucchiaio o poco più di olio di semi di girasole rigirandola di tanto in tanto fino a quando non diventa dorata. Una volta cotta e dorata, aggiungere la cipolla rossa tagliata finemente, il peperone tagliato, il mais e lo spicchio di aglio squagliato; lasciar andare per un minuto quindi aggiungere paprika, cumino e peperoncino e lasciar andare 1 altro minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe a piacere, mescolare e cuocere con coperchio per 10 minuti. Versare un po’ di mix impasto dentro ogni tortilla, arrotolare e chiudere con uno stuzzicadenti quindi friggere ogni tortilla velocemente in pochissimo olio di semi di girasole fino a doratura. (Prima di friggerli potete anche aggiungere un po di formaggio) Togliere i tacos dalla padella, adagiarli su un piatto e aggiungere sulla sommità un misto di pomodoro fresco mais e lattughina tagliata finemente.
TACOS DI POLLO
6 tacos di mais, morbidi o croccanti
1 petto di polo
qualche pomodoro rosso
insalata verde
maionese
peperoncino
pepe
Tagliare il petto di pollo a cubetti di media grandezza dopo aver eliminato qualche eventuale residuo di grasso quindi metterlo in una padella con un paio di cucchiai di olio di oliva e cuocerlo aggiungendo sale e pepe a piacere. Mentre il pollo si cuoce in una ciotolina mescolare la maionese con peperoncino in quantità a piacere e tagliare a dadini i pomodori rossi. Scaldare i tacos di mais quindi riempirli con il pollo, la salsa alla maionese e l’insalata; aggiungere i pomodori nei tacos o servirli a parte insieme ad altra insalata verde. Servire i tacos caldi con una bella birra. potete aggiungere tutto quello che volete ma secondo me l’abbinamento vincente è con i peperoni e/o con i pomodori secchi sott’olio per un tocco mediterraneo.
Tappa 2
QUESADILLAS PICCANTI
250 grammi di tacchino o pollo a fette
4 cucchiai di spezie piccanti (peperoncino, pepe, curry e quello che volete)
2 cucchiai di yogurt bianco
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
4 tortillas
200 grammi di formaggio maturo
2 cipolline
Riscaldare una piastra o una padella antiaderente e, senza aggiungere olio, adagiare le fettine di pollo o tacchino e lasciar rosolare quindi una volta arrostite toglierle dalla piastra o dalla padella e metterle su un piatto da portata, tagliandole grossolanamente utilizzando un coltello o un paio di forbici da cucina;
Accendere il forno e impostare la funzione grill quindi in una pentola piccola mescolare la carne con le spezie, lo yogurt e il prezzemolo tagliato girando di continuo. Lo scopo è far amalgamare il tutto quindi bastano circa 3 minuti per ottenere l’effetto desiderato a fiamma medio-bassa;
Tostare le tortillas in una padella grande con poco olio ricordandosi che bastano 30 secondi per lato per far dorare la tortilla e non bruciarla;
Prendere due tortillas tostate e ricoprirle con la carne speziata, le cipolline tagliate finemente e il formaggio grattato quindi ricoprirle con le altre due tortillas e mettere in forno con funzione grill per 3-4 minuti. Potete sostituire il misto di yogurt con la Salsa piccante di cipolle.
NACHOS AL FORMAGGIO E CARNE
200 grammi di nachos
Formaggio tipo groviera
Per il chili con carne:
1 cucchiaio di olio
2 peperoncini freschi
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
500 grammi di carne macinata
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1 lattina di fagioli rossi
250 ml di brodo vegetale o di carne
15 grammi di coriandolo
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di cumino
sale
pepe
Preparare il chili con carne soffriggendo il peperoncino tagliuzzato, l’aglio e la cipolla sminuzzata quindi aggiungendo la carne e tutte le spezie. Alla fine aggiungere anche la salsa di pomodoro e il brodo e lasciar cuocere con il coperchio per circa 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere i fagioli scolati e lasciar cuocere per altri 10 minuti quindi salare e pepare, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Accendere il forno a 220° e adagiare i nachos su due piatti adatti anche per il forno quindi versare il chili con carne in modo che si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Grattare il formaggio e lasciarlo cadere a pioggia e abbondante sui nachos ricoperti di carne. Mettere in forno per 5-6 minuti a 180° facendo attenzione che il formaggio si sciolga ma non si bruci e non si secchi. Togliere dal forno e servire caldi.
ONION RINGS
4 cipolle dolci grandi (quelle di Tropea per esempio)
olio di oliva
2 uova
5 cucchiai di acqua frizzante
1 bicchiere di farina
sale
olio di semi di arachide
Sbucciare le cipolle quindi tagliarle a fette orizzontali spesse circa 3 cm per ottenere degli anelli. Mettere gli anelli a bagno nell’acqua fredda in modo che perdano il sapore troppo forte;
Preparare la pastella sbattendo con una forchetta le uova, la farina, due cucchiai di olio di oliva e l’acqua minerale. La pastella deve essere liscia ma non liquida per cui nel caso in cui fosse troppo acquosa aggiungere farina mentre se è troppo dura aggiungere latte. Aggiungere sale e pepe;
Scaldare l’olio di semi di arachide in una padella alta quindi immergere gli anelli scolati e asciugati nella pastella e versarli subito nella padella per la frittura. Lasciar dorare quindi scolare e far riposare su della carta assorbente per eliminare l’unto. Servire caldi accompagnati da salse o semplicemente da ketchup, maionese o senape.
PATATINE CHIPS
Patate
Olio di semi
Sale
Sbucciare le patate e lavarle asciugandole con un canovaccio. Tagliare le patate in fette molto sottili (potete usare un coltello affilato o un’affettatrice. Lavarle bene in una ciotola facendo 2/3 cambi d’acqua in modo da eliminare tutto l’amido. Metterele patatine in una ciotola con acqua ghiacciata e lasciarle in frigorifero per 30 minuti. Asciugare le patatine con un canovaccio. Nel frattempo scaldare l’olio di semi in una padella e, quando sarà ben caldo, friggere le patate. Una volta cotte scolarle su della carta assorbente e spolverare con un po’ di sale. Ottimi da mangiare con una buona salsa piccante.
Tappa 3
SAMOSA VEGETALI CON SALSA PICCANTE
(ANTIPASTO INDIANO)
Per i samosa:
2 patate grandi
1 carota
100 grammi di pisellini primavera surgelati
1 cucchiaio di olio di semi di girasole
1 cipolla
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
lo spicchio di 1 aglio
una manciata di coriandolo fresco
2 fogli di pasta fillo
sale
pepe
Per la salsa:
150 grammi di cipolle rosse
100 grammi di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di paprika in polvere
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaio di olio di semi
1 cucchiaino di zucchero
sale
Cuocere le patate sbucciate e tagliate a tocchetti insieme alla carota, lo stesso sbucciata e tagliata, per circa 10 minuti (o comunque fino a quando non diventano morbidi) in acqua bollente e aggiungere i pisellini surgelati solo un paio di minuti alla fine della cottura. Scolare l’acqua e schiacciare le verdure in una ciotola abbastanza grande; Nel frattempo mettere a riscaldare l’olio in un wok e saltare la cipolla tagliata finemente per un massimo di 5 minuti facendo attenzione che non si bruci;
Aggiungere al mix di patate, carote e pisellini schiacciati la cipolla, il cumino, il coriandolo, il peperoncino, la curcuma e l’aglio schiacciato e mescolare per bene in modo che tutto si amalgami per bene. Lasciar raffreddare; Scaldare il forno a 180° e foderare una teglia grande con della carta apposita quindi preparare la pasta fillo seguendo questa ricetta oppure srotolare della pasta fillo pronta tagliandola in 20 rettangolini più o meno tutti uguali; Riempire l’estremità della pasta con un cucchiaio di misto vegetale quindi richiuderla su sè stessa per formare un triangolo. Trasferire i samosa nella teglia e cuocere in forno per 25-30 minuti o comunque fino a quando non diventano dorati; Mentre i samosa sono in forno preparare la salsa tagliando le cipolle finemente e facendo scaldare in padella l’olio prima di aggiungere la passata di pomodoro, la paprika, il cumino, lo zucchero e il sale. Aggiungere le cipolle tagliate molto finemente quasi alla fine in modo che restino a pezzi e il loro sapore si percepisca chiaramente. Volendo è possibile frullare il mix per renderlo più liscio.
SALSA ENCHILADA (SALSA MESSICANA)
1 cipolla
1 spicchio d’ aglio
1 peperone
1 peperoncino
300 gr di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di farina 00
1 cucchiaino di cumino
paprika
coriandolo
olio evo
sale, pepe
Frullate insieme nel mixer il peperone, i pomodori, la farina e tutte le spezie; tritate la cipolla e l’ aglio e mettetele in una padella con l’ olio fatele soffrigere e versateci la salsa…lasciatela restringere a fuoco basso per 40 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’ acqua calda se necessario e girando ogni tanto…si conserva in frigo anche per 3 giorni!
VARIANTE CREMA CALABRESE PICCANTE
4 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio
300 g di peperoncini rossi piccanti
sale
Lavate i peperoncini, togliete il picciolo e metteteli a frullare insieme all'aglio e al sale fino ad ottenere un bel composto denso.
A questo punto versate il composto in un colino e lasciatelo riposare tutta la notte per fare espellere tutta l'acqua in eccesso.
Mettete il composto in una terrina ed emulsionatelo con l'olio fino ad ottenere una crema omogenea di un bel colore rosso fuoco.
Mettete la crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli ermeticamente, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno 30 minuti.
Una volta aperto un vasetto di crema di peperoncino, andrà conservato in frigo e consumato entro poco tempo.
Spieghiamo cosa sono questi cibi messicani:
Burritos: sono fagottini chiusi su sè stessi, preparati con farina di mais e fermati con degli stuzzicadenti. Al loro interno si inserisce pesce, carne o riso;
Empanadas: sono mezzalune al frumento e mais che si mangiano in Argentina e che si riempiono come i nostri tortelli dolci. Speciali quelle con il dulce de leche :D
Enchiladas: sono simili a dei grandi cannoli, si cuociono in forno e si farciscono con carne, pesce e verdure;
Fajitas: sono le tortillas nude e crude, senza farcitura e che accompagnano, a mo’ di pane, insalate e pollo alla piastra;
Tacos: tortillas di mais farcite, ripiene di carne, piegate a metà e leggermente fritte. Anche se il gusto cambia parecchio potete sostituire i Tortillas con le Piadine.
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