Krapfen

Tappa 1

Preparare un lievitino facendo sciogliere il lievito nel latte appena tiepido, aggiungere 100 gr di farina e mescolare.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e far lievitare per 30 minuti



In un’ampia ciotola disporre 150 gr di farina e la buccia di limone e versare al centro il lievitino



Iniziate a lavorare il composto incorporando man mano la farina



Battere i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere il burro fuso intiepidito e l’essenza di vaniglia



Aggiungere il composto di uova all’impasto e continuare a lavorare fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo aggiungendo gli altri 50 gr di farina se l’impasto risultasse tropo appiccicoso.



Mettete a lievitare l’impasto in una ciotola per 2 ore coprendo con una pellicola





Preparare la crema pasticcera mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolate
Aggiungere il latte a filo e un cucchiaio di essenza di vaniglia e mettere il composto sul fuoco
Cuocere la crema pasticcera a fiamma bassa mescolando di continuo. Lasciar cuocere fino a che la crema non sarà completamente addensata.
Riprendere ora la pasta, e stenderla su una spianatoia infarinata e con un mattarello fate una sfoglia con uno spessore di 4 mm, prendete un taglia pasta del diametro di 8cm e fare dei cerchietti di pasta.
Mettete un cucchiaino di crema al centro della metà dei dischetti ottenuti
Coprite con un altro cerchietto di pasta ed esercitate una leggera pressione lungo i bordi
Sigillate i krapfen tagliando con un tagliapasta da 6 cm
Mettere i krapfen su una teglia infarinata e fate lievitare per 30 minuti
Scaldate in una padella l’olio e quando sarà bollente, friggete i krapfen pochi per volta.
Friggeteli da entrambe i lati e sollevateli quando saranno belli dorati
Metteteli su una carta assorbente man mano che saranno pronti, poi spolverizzarli con lo zucchero a velo vanigliato e servirli