La Pizza Sette Sfoglie di Cerignola

Di Stefydb

"la pizza sette sfoglie" è uno dei dolci tipici natalizi della tradizione di Cerignola, il paese pugliese dal quale veniva la mia bis-nonnna.
Amo moltissimo le tradizioni e tra i dolci di Natale non può mancare questo splendido dolce che storicamente ci viene tramandato dalla nobiltà contadina dal diciassettesimo secolo ad oggi.
Attualmente è stato anche inserito nell'elenco nazionale dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.
E' composto appunto da sette strati, tutti farciti da mandorle, pinoli, cioccolato, marmellata, uva passa e marmellata.
Si può realizzare anche più sottile...a 2-3-4..ecc..sfoglie..a seconda dei gusti!

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12
Difficile
60 minuti
50 minuti
30 minuti
Elevato

Ingredienti

PER LA SFOGLIA:
- 1 kg di farina
- 150g di olio extravergine di oliva
- 150g di zucchero
- 1/3 di lievito di birra
- 1 uovo
- Vino bianco caldo per l'impasto
- Un po' di sale
PER IL RIPIENO:
- 500 gr di mandorle tostate e tritate
- 100 gr di pinoli
- 300 gr di marmellata d'uva preparata in casa (kg 6 di uva snocciolata, 1kg di zucchero) o, in mancanza, altra di altra marmellata a scelta (es. ciliege).
- 200 gr di uva passa (lavata e asciugata)
- 160 gr Cioccolato fondente a pezzettini
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 300 gr di zucchero
- Olio di oliva
- Un pò di liquore (a scelta)

Tappe di preparazione

Tappa 1

PER L'IMPASTO:
Ponete sulla tavola la farina a fontana, al centro inserite l'olio ed impastate con il vino bianco tiepido...aggiungendo eventualmente un filo d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e soda.

Coprite e lasciate riposare l'impasto per circa mezz'ora.

Tappa 2

PER IL RIPIENO:
Tritate a scaglie il cioccolato e le mandorle e unite il tutto a 100 grammi di zucchero.
Aggiungete,mescolando,l'uvetta con la confettura di ciliege e i pinoli.
Aggiungete un pò di liquore (opzionale) ed una spruzzatina di cannella.

Tappa 3

Prendete l'impasto riposato e create delle sfoglie sottilissime e lunghe: Dividete la pasta in 7 parti di cui una leggermente più grande e tiratela in sfoglie molto sottili.

Tappa 4

Ungete la teglia con dell'olio e disponete le sfoglie ottenute:
- Sul fondo ponete la sfoglia di pasta più grande, lasciandola sbordare dalla teglia;
- Alternate quantità di ripieno a sfoglie di pasta, fino ad utilizzare tutte le sfoglie ottenute;
- Sull'ultimo disco (in superfice) disponete dell'olio, lo zucchero avanzato e del liquore.

Tappa 5

Infornate in forno già caldo a 170 °C per circa 45-50 minuti.

Il dolce è pronto quando è dorato sia sopra che sotto.

Tappa 6

Appena sfornata, levatela subito dalla teglia e lasciatela raffreddare su un vassoio.

Tappa 7

Assaggiatela subito!!...ma senza dimenticare che,ogni giorno che passa, diventa sempre più buona!!

...buon appetito...^_^