PITHIVIER DI ZUCCA RICOTTA E SPECK

Tappa 1

Sbucciare e tagliare la zucca a tocchetti. Cuocerla in pentola con 1 cucchiaio di olio, mescolando di tanto in tanto fino a che non diventa tenera. Condire con sale, pepe e noce moscata. Rimuovere dal fuoco e schiacciare con una forchetta.
Tagliare le fettine di speck a striscioline ed unirle alla zucca insieme alla ricotta. Mescolare bene per amalgamare il tutto e, se necessario, aggiustare di sale.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia su una teglia larga foderata di carta forno e bucarla con i rebbi della forchetta. Versare l’impasto di zucca e ricotta al centro della sfoglia, lasciando i margini liberi. Spennellare i bordi della sfoglia con il latte e poi ricoprirla con il secondo rotolo di sfoglia. Premere dolcemente sulla sfoglia attorno al ripieno per eliminare aventuali sacche di aria. Con il retro di un coltello, incidere la sfoglia partendo dal centro e tracciando delle linee dritte o leggermente curve. Infine, ritagliare il bordo se vi sembra che ci sia ancora pasta in eccesso (dovreste avere un bordo di circa 2-3 cm), e spennellare la superficie del pithivier con il latte. Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti o fino a quando il pithivier sarà ben dorato.