FETTUCCINE AL MASCARPONE E AL PESTO CON PESCE SPADA E TARTUFO E ALLA CREMA DI FUNGHI
Di fuffi
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Ingredienti
- FETTUCCINE AL MASCARPONE
- FETTUCCINE AL PESTO E PESCE SPADA
- FETTUCCINE AL TARTUFO NERO
- FETTUCCINE O TAGLIATELLE ALLA CREMA DI FUNGHI
Informazioni
Difficoltà Media
Tempo di preparazione 10minuti
Tempo di cottura 5minuti
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
FETTUCCINE AL MASCARPONE
300 grammi di fettuccine all’uovo secche
200 grammi di mascarpone
16 gherigli di noci
parmigiano grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Mettere a cuocere le fettuccine in acqua salata. Tritare il prezzemolo e spezzettare i gherigli delle noci. Versare il mascarpone in una ciotola e ammorbidirlo con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
Quando le fettuccine sono cotte al dente, scolarle e condirle con il mascarpone mescolando
bene.
Cospargere con il parmigiano grattuggiato quindi aggiungere i gherigli spezzettati, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e servire calde.
FETTUCCINE AL PESTO E PESCE SPADA
Per il condimento:
1 scalogno
olio
100 gr di pesce spada
6/7 pomodorini
3 cucchiai di pesto
Versare in una padella abbastanza grande dello scalogno tagliato a pezzettini piccoli con un pochino di olio e lasciare a fuoco basso per qualche minuto; quindi si prende il pesce spada, possibilmente fresco, lo si taglia a tocchetti di media dimensione e lo si versa nella padella aggiungendo qualche pomodoro pachino tagliato a pezzetti. Tutta questa bontà va lasciata sul fuoco, basso e con la padella coperta, per circa 15 minuti, girando di tanto in tanto.
Trascorsi i 15 minuti al condimento vanno aggiunti tre cucchiai di pesto, si gira con un mestolo e si toglie immediatamente la pentola dal fuoco.
Si versa il condimento direttamente nella padella della pasta lessata e si mescola per incorporare il tutto.
Tappa 2
FETTUCCINE AL TARTUFO NERO
350 gr di fettuccine
2 mestoli brodo ristretto (opzionale)
50 gr burro
tartufo nero q.b
olio extravergine d'oliva (alternativa al burro)
spicchio di Aglio
Prendete il tartufo, raschiatelo con cura con uno spazzolino a setole medie inumidito, in modo da rimuovere i residui di terra senza sciuparlo. Affettate il tartufo finemente in un piatto, intanto sciogliere il burro in un tegamino e gettate il tartufo nero. Cucinare la pasta. Appena cotta gettarla all'interno del burro con tartufo e mescolare aggiungendo due mestoli di brodo. Ottimo è anche l'utilizzo della panna per questa ricetta.
VARIANTE: In alternativa alla precedente preparazione potete utilizzare 3 o 4 cucchiai d'olio al posto del burro, poi far rosolare uno spicchio d'aglio nell'olio eliminandolo appena imbiondisce, e versare nella padella la pasta scolata al dente e tutto il tartufo grattugiato, facendo mantecare per qualche minuto prima di servire a tavola.
Se vi piace potete aggiungervi sopra una manciata di parmiggiano grattuggiato e prezzemolo.
FETTUCCINE O TAGLIATELLE ALLA CREMA DI FUNGHI:
200 gr funghi porcini
2 spicchi d'aglio
10 pomodorini
200 gr tagliatelle
sale qb
pepe qb
olio qb
Far scaldare l’olio con 2 spicchi d’aglio schiacciati. Aggiungere i funghi porcini (200 gr) lavati e puliti per bene. Lasciare cuocere per alcuni minuti. Aggiungere una decina di pomodorini tagliati. Togliete gli spicchi d’aglio. Finite di cuocere per una ventina di minuti. Salate e pepate a vostro palato. Mettere in un mixer una parte dei funghi e tritateli finemente quasi a farla diventare crema. Nel frattempo cucinate le tagliatelle in acqua salata. Scolate le tagliatelle e versatele nella crema che avete fatto. Fatela saltare sul fuoco vivo. Mantenete una parte di funghi per la guarnizione del piatto.
Se non avete fettuccine in casa, usate sempre e comunque pasta rigata anche corta. Potete aggiungere al mascarpone un cucchiaio di formaggio fresco per renderlo ancora più saporito.
Se utilizzate del pesce spada congelato, fate in modo che si scongeli del tutto prima di utilizzarlo ed eliminate tutta l’acqua in eccesso tamponando con della carta da cucina. NON utilizzate il pesce spada se non è ancora del tutto scongelato perchè altrimenti il condimento verrà acquoso e tenderà ad avere il sapore del nulla
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