- Media
- 30 minuti
- 30 minuti
- Medio
Ingredienti
- Per bignè: 100 ml acqua, 50 gr burro, 2 uova, 65 gr farina,
- mezzo cucchiaino di zucchero, un pizzico si sale,
- Per la crema pasticcera: 250 ml latte, 25 gr farina, 3 tuorli,
- 75 gr zucchero, scorza di limone
- Per crema al cioccolato: 500 ml latte, 150 gr zucchero, 50 gr farina, 5 uova, 150 gr cioccolato fondente
Tappe di preparazione
Tappa 1
Versate in un tegame 200 ml di acqua (o 100 ml di acqua e 100 ml di latte) con il burro, lo zucchero ed un pizzico di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Rimettete poi la pentola sul fuoco a fiamma bassa e mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco, e lasciate raffreddare mettendo il composto su un piatto (se volete accelerare il procedimento, immergete la casseruola in acqua fredda). Intanto sbattete le uova a temperatura ambiente in un contenitore, quindi rimettere il composto in una ciotola e incorporare le uova mescolando energicamente con un cucchiaio di legno. Mettete la pasta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia, ricoprire la teglia da forno con carta forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi. Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 200° in forno caldo senza aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 10 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto;servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè. Quando i bignè saranno completamente freddi potete farcirli con le creme.
Tappa 2
Preparate la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la scorza di limone grattugiata; sbattete in una ciotola con la frusta il tuorlo e lo zucchero e aggiungete la farina. Versate il latte riscaldato sul composto amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare.
Quando la crema sarà fredda, mettetela in una sac-à-poche munita di bocchetta stretta e riempite i bignè con la crema dalla parte inferiore.
Tappa 3
Preparate la crema al cioccolato: in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina. In una pentola versate il latte e unite il cioccolato fondente a pezzetti; una volta raggiunta l'ebollizione, versate i tuorli con la farina e mescolate, quindi rimettete sul fuoco e lasciate bollire per 3 minuti. Quando la crema sarà fredda, mettetela in una sac-à-poche munita di bocchetta stretta e riempite i bignè con la crema dalla parte inferiore.