Semifreddo alle mandorle

Tappa 1

Iniziate con il tostare le mandorle per una decina di minuti in forno a 200° (il forno deve essere già caldo). Lasciate raffreddare.
Tritate le mandorle. La maggior parte molto finemente, le altre, invece, più grossolanamente: le utilizzerete per decorare la superficie e renderla più croccante.
Montate ora la panna a meringa insieme all’estratto di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi.
In una seconda terrina sbattete i tuorli con lo zucchero semolato. Incorporate i due composti avendo cura di non smontare la panna. Aggiungete anche le mandorle finemente tritate.
Mettete il composto in freezer per almeno 4 ore.
Prima di servire sformate il semifreddo, lasciatelo a temperatura ambiente per una decina di minuti e decoratelo con le mandorle tritate grossolanamente e, se volete, del cioccolato fuso.