GELATINA DI SAMBUCO

Tappa 1

Lavare i frutti di sambuco (dopo averli staccati ben bene dal graspo). Metterli in una pentola di acciaio con pochissima acqua e farli cuocere schiacciandoli un poco con un cucchiaio di legno. Velocemente si formerà del succo, lasciare bollire circa 20’, poi toglierli dal fuoco e passarli al passaverdure , disco medio, per togliere tutti i semini (che sono tossici).
Importante usare un passaverdure che non rompa i semini, ma si limiti ad eliminarli!

Rimettere sul fuoco per fare addensare.
Quando il composto non sarà più acquoso pesarlo e rimetterlo nella pentola con la metà (ma anche meno!) del suo peso di zucchero, e il succo di un limone per ogni Kg. di succo. Lasciare cuocere finche' si addensa.

Pesi:
Marmellata di Sambuco:
3400 gr bacche
2500gr succo
350 gr zucchero (un po' aspra)