- 6
- Media
- 35 minuti
- 60 minuti
- Medio
Ingredienti
- Kg. 1,500 di patate
- 200 grammi prosciutto cotto
- 250 grammi di mozzarella fiordilatte
- 3 uova
- 150 grammi caciocavallo grattugiato (o parmigiano)
- Pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata secondo gradimento
- Olio
- Burro
Tappe di preparazione
Tappa 1
Lessare le patate, passarle al setaccio in una ciotola capiente. Mentre sono ancora tiepide unire una bella noce di burro e amalgamarla all’impasto. Fare raffreddare, quindi unire le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe e una spolverata di noce moscata. Amalgamare bene il tutto in modo da ottenere un impasto morbido.
Ungere una teglia con l’olio e versarvi il pangrattato e fare in modo che aderisca anche alle pareti della teglia. Depositare poco più della metà patate setacciate e foderare il fondo e le pareti. Disporre le fette di prosciutto e la mozzarella tagliata a fette. Ricoprire il tutto con le rimanenti patate, livellare e saldare ai bordi. Ungere con poco olio e spolverare con il pangrattato in modo da formare un velo. Cospargere in superficie qualche fiocchetto di burro e mettere in forno caldo per una ventina di minuti, e comunque fin quando sarà ben dorato.
La farcia può anche essere costituita da ragù di carne o melanzane e formaggio primosale, il gusto eccellente risulterà un po’ più deciso.