Risotto alla zucca con gorgonzola e semi croccanti

Tappa 1

Tagliate la zucca a pezzetti privandola della buccia esterna. In una casseruola fate imbiondire la cipolla tagliata finemente con l'olio e il burro. Aggiungete la zucca a pezzetti e fate insaporire con un po' di sale.
Aggiungete 500 ml di brodo vegetale e fate cuocere con il coperchio per 20 minuti. Quando la zucca si sarà intenerita frullate con il mixer a immersione e aggiungete il riso. Aggiungendo il brodo vegetale rimanente. Quando il riso sarà cotto, mantecate con un po' di gorgonzola e servite. Guarnite i piatti con semi di zucca e una noce di gorgonzola.