Zuppa cremosa di cicerchie, rosmarino e bottarga.

Tappa 1

Tenete le cicerchie a bagno per 12 ore almeno, cambiando l'acqua due volte. Eliminate eventuali sassolini presenti.
Il giorno seguente preparare un battuto di sedano, carota e cipolla con olio evo e unite le cicerchie e il rosmarino. Fare cuocere qualche minuto e unite il brodo vegetale. Aggiungete due patate pelate a cubetti e portate avanti la cottura fino a che le patate e le cicerchie siano pronte per essere frullate.
Con un frullatore a immersione (io ho usato il mio Moulinex Infiny Force perchè con le pellicine delle cicerchie non è facile ottenere una crema) frullate bene la zuppa.
Servite la crema con un rametto di rosmarino e una grattugiata di bottarga di muggine.