Marmellata di mele cotogne

Tappa 1

Procedimento
Bollire le cotogne fino a che non si screpolano, togliere il torsolo e tenere solo la polpa e la buccia.
Passarle con il passaverdura.
Pesare la polpa e unire la stessa quantità di zucchero.
Far bollire per 20-30 minuti a pentola scoperta.
Stendere la cremina in pirofiline per un'altezza di circa 1 centimetro.
Lasciare asciugare per 1 o 2 giorni.
Tagliarle a strisce di circa 1 centimetro, voltarle su un canovaccio pulito e lasciarle ancora asciugare.
Dopo un giorno tagliarle a quadretti di circa 1 centimetro e lasciare ancora asciugare.
Dopo un altro giorno passarle nello zucchero, quando ben asciutte metterle in un vaso di vetro.