Risotto e voglia di mare
Di vice53
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Ingredienti
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 spicchio di aglio
- 250 gr di riso vialone nano o carnaroli
- 1 kg di cozze freschissime
- vino bianco per sfumare (io ho scelto lo stesso vino che ho abbinato in degustazione, ovvero un Franciacorta)
- 1 limone non trattato
- prezzemolo
- olio evo
- sale, pepe
Informazioni
Difficoltà Media
Costo Medio
Tappe di preparazione
Tappa 1
Dopo aver lavato bene le cozze e raschiate con una spazzolina se necessario, preparate un classico soutè. In una pentola fate soffrigere l'aglio con l'olio evo, aggiungete le cozze a fiamma viva, sfumate con il vino bianco, aggiungete la scorza di limone e il prezzemolo e lasciatele aprire a fuoco alto per qualche minuto.
Quando pronte, ricavate solo il mollusco e tenetelo al caldo. Filtrate il succo delle cozze e tenetelo da parte.
Intanto in una casseruola fate scaldate un filo d'olio evo con la cipolla rossa tagliata sottile, poi unite il riso a tostare. Sfumate con il vino bianco facendo evaporare bene, poi aggiungete il succo filtrato delle cozze e mezzo mestolo di acqua o brodo di pesce se necessario e portate avanti una cottura in bianco, salando e pepando.
A 5 minuti dalla fine della cottura, unite le cozze sgusciate, il prezzemolo e una grattugiata di scorza di limone.
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