Palline di melanzane con datterini e cacioricotta

Tappa 1

Bucherellate le melanzane intere e infornatele a 230° per 45 minuti.
Intanto in una padella fate scaldare l'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungete i datterini a metà e il basilico.
Salate e fate cuocere per qualche minuto.
Quando pronte le melanzane, toglietele dal forno, lasciatele raffreddare, prelevate la sola polpa e con l'aiuto di un colino eliminate il liquido in eccesso (la melanzana è come una spugna quindi vi troverete con la polpa piena di acqua).
Mescolate la polpa con il tuorlo d'uovo, il parmigiano, la farina.
Dovrete avete un composto morbido ma abbastanza compatto da ricavare delle palline (scegliete voi la forma). Cuocetele in acqua bollente salata e conditele con i pomodorini, il cacioricotta grattugiato al momento e il basilico.