Gnocchetti di zucca con semi di papavero e salmone.

Tappa 1

Cuocete la zucca in forno per circa 40 minuti. Quando ben cotta, pelatela e privatela dei semi e dei filamenti. Frullatela e unite all’impasto il parmigiano, l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata.
Unite la farina, quanta basta, per avere un composto omogeneo e compatto. Tagliatelo a striscioline e formate gli gnocchi con l’aiuto di una forchetta.
A parte preparate un soffritto di cipolla e olio evo, poi aggiungete il salmone a listarelle, i gambi di prezzemolo e i semi di papavero.
Sbollentate gli gnocchi in acqua salata, scolateli e conditeli in padella con il salmone.

Scegliete sempre la zucca mantovana, perché è meno acquosa. Chiamata anche “cappello da prete”, la riconoscete perché è bassa, schiacciata e verde.