CHEESECAKE ALL'ANANAS

Tappa 1

Per preparare la cheesecake all'ananas iniziate predisponendo il fondo: mettete i biscotti digestive nel mixer, aggiungete lo zucchero di canna, quindi sminuzzateli finemente. Ponete il burro a sciogliere in un pentolino; nel frattempo mettete i biscotti sminuzzati in una ciotola e aggiungete a poco a poco il burro sciolto amalgamando per bene il tutto. Imburrate una tortiera, meglio se a cerchio apribile, del diametro di 22 cm; ritagliate un disco di carta forno dello stesso diametro del fondo della tortiera e due strisce della stessa altezza dei bordi , quindi foderate la tortiera stessa. Versate biscotti sbriciolati nella tortiera ricoperta di carta forno e con l'aiuto di un cucchiaio compattate bene la base di biscotto. Fate raffreddare il composto in frigorifero per mezz’ora.
Ora dedicatevi al ripieno: sbucciate e tagliate a pezzetti l’ananas. Dividete i pezzi della frutta in due ciotole con uguale quantità: metà servirà per la crema e l’altra per la copertura di gelatina. Procedete con la preparazione della crema: mettete il Philadelphia in una planetaria e azionate le fruste per renderlo cremoso, poi unite metà ananas in pezzi. Infine aggiungete lo zucchero a velo continuando a mescolare il composto con una spatola. Ora ammollate 15 gr di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene, scioglietela in 2 cucchiai di panna calda e lasciatela intiepidire. Per finire unite alla crema il resto della panna liquida e la miscela di gelatina e panna.
Mescolate per amalgamare bene gli ingredienti e versate il composto ottenuto nella teglia. Lasciate rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Intanto preparate la gelatina per la copertura: ammorbidite 15 gr di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela bene e ponetela su un colino affinché perda l’acqua residua. Mettete nel mixer 100 gr di ananas fino ad ottenere un composto cremoso che passerete al setaccio. Ponete in un pentolino il composto ottenuto e fatela sobbollire per un paio di minuti. Toglietela dal fuoco e aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate per scioglierla bene. Per ultimo unite alla coulis il succo di ananas. Trascorso il tempo di riposo della torta, versate la coulis fredda sulla base e riponete nuovamente in frigo a rassodare ancora per un'altra ora. Guarnitela poi con panna montata e cubetti di ananas.